Camadas de filo crocante envolvendo um recheio rico de espinafre, feta, ovos e endro — um clássico grego quintessencial.
Spanakopita é um dos pratos mais amados da Grécia — comido para café da manhã, almoço ou como um lanche. A combinação de espinafre rico em minerais, feta salgada e endro fragrante, envolto em filo estaladiço, é uma das combinações de sabor perfeitas na culinária mediterrânea.
Serve 8
Se usando espinafre fresco, murche em uma panela sem água em fogo alto. Esfrie e espreme bem toda a umidade — espinafre úmido faz massa crocante ficar mole. Pique grosseiramente.
Refogue cebola em azeite até ficar macia. Esfrie. Misture com espinafre, feta, cebolinha, ovos, endro, salsa e noz-moscada. Tempere com pimenta (feta fornece o sal).
Prove o recheio antes de adicionar ovos — feta é muito salgada, você pode precisar de pouco ou nenhum sal adicional.
Pincele uma assadeira 30×20cm com óleo. Coloque 6 folhas de filo, pincelando cada uma com óleo/manteiga. Deixe as laterais pendurem.
Espalhe o recheio uniformemente. Dobre o filo pendurado de volta sobre o recheio. Coloque as 6 folhas restantes em cima, pincelando cada uma. Dobre as laterais para dentro. Faça cortes na camada superior com uma faca afiada em porções.
Asse a 180°C por 40-45 minutos até ficar profundamente dourado e crocante. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar completamente.
Espremer toda a umidade do espinafre é o passo único mais importante.
Trabalhe rapidamente com filo — mantenha as folhas não usadas cobertas com um pano úmido o tempo todo.
Faça os cortes antes de assar — fazer cortes depois esfala o filo.
Tiropita: substitua espinafre com feta extra para uma torta de queijo puro.
Adicione azeitonas kalamata e tomates secos ao forno no recheio.
Mantém por 4 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 160°C para restaurar crocância — nunca use micro-ondas.
Spanakopita é feita na Grécia há séculos, com versões antigas datando de tempos bizantinos. É um alimento básico da culinária do jejum da Igreja Ortodoxa Grega (feita sem ovos ou laticínios para uma versão vegana durante a Quaresma). É o prato mais popular em padarias gregas (fournos) e é comido ao longo do dia.
Sim — descongele na geladeira durante a noite, não em temperatura ambiente. Filo frio é mais flexível e rasga menos facilmente do que filo em temperatura ambiente.
Por porção (250g) · 8 porções totais
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