Moussaka Grega Tradicional

Sobre esta receita

Moussaka é o prato mais icônico da Grécia, codificado pelo chef Nikolaos Tselementes nos anos 1920 na versão que conhecemos hoje. A combinação de cordeiro aromático temperado, béchamel sedoso e berinjela assada cria um prato de complexidade notável. Recompensa o esforço generosamente.

Ingredientes

Serve 6

• 3 grandeberinjelas (abobrinhas)(fatiadas com 1cm de espessura)
• 600 gcordeiro moído
• 1cebola grande(picada finamente)
• 4 dentesalho
• 400 gtomates picados em lata
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 125 mlvinho tinto
• 1 colher de chácanela moída
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1/4 colher de chácravo moído
• 60 gmanteiga sem sal
• 60 gfarinha de trigo
• 750 mlleite integral(morno)
• 2gemas de ovos
• 80 gkefalotyri ou Parmesão(ralado)
• 1/4 colher de chánoz-moscada fresca ralada

Instruções

1. 1

   Salgar e assar berinjela

   Arranjar fatias de berinjela em papel toalha. Polvilhar ambos os lados com sal. Deixar 30 minutos. Secar completamente com tapinhas. Pincelar levemente com azeite de oliva. Assar a 200°C / 400°F por 20 minutos, virando uma vez, até ficar dourado.

   Salgar remove a umidade e o amargor, e evita que a berinjela absorva muito óleo.

2. 2

   Fazer o molho de cordeiro

   Dourar cordeiro em lotes em uma panela grande em fogo alto até ficar bem colorido. Drenar o excesso de gordura. Adicionar cebola, cozinhar 5 minutos. Adicionar alho, pasta de tomate e temperos, cozinhar 1 minuto. Adicionar vinho, reduzir. Adicionar tomates, simmer 20 minutos até ficar espesso. Temperar bem.

3. 3

   Fazer o béchamel

   Derreter manteiga em fogo médio. Bater farinha com um rodo e cozinhar 2 minutos. Adicionar leite morno gradualmente, batendo constantemente para evitar grumos. Cozinhar até ficar espesso, 5-8 minutos. Remover do fogo, bater gemas de ovos, metade do queijo, noz-moscada, sal.

4. 4

   Montar

   Fazer camadas em uma assadeira funda 30x20cm: metade da berinjela, todo o cordeiro, berinjela restante, depois béchamel derramado uniformemente por cima. Polvilhar o queijo restante.

5. 5

   Assar

   Assar a 180°C / 350°F por 45-50 minutos até o topo ficar dourado-escuro. Deixar descansar 20 minutos antes de cortar - isso é crucial para as camadas se firmarem.

Variações

• •

  Moussaka vegetariano: substituir cordeiro com lentilhas, cogumelos e mais berinjela.

• •

  Moussaka de batata: adicionar uma camada de fatias finas de batata sob a berinjela.

Armazenamento

Refrigerar até 4 dias. Congela bem por 3 meses. Reaquecer coberto a 160°C / 325°F.

Perguntas frequentes