Massa filo crocante recheada com espinafre cremoso e feta — um clássico grego servido quente ou em temperatura ambiente.
A spanakopita é um dos pratos mais icônicos da Grécia, uma torta salgada feita com massa filo fina e crocante em camadas com recheio de espinafre, queijo feta, cebolas, ovos e ervas. O prato é servido em toda a Grécia — em casa, em celebrações, em restaurantes e como comida de rua (fatiada em triângulos individuais). O charme está na interação de texturas: o exterior de filo fino como papel que esfarela ao ser mordido, o recheio cremoso e salgado por dentro e a terrosa do espinafre. A spanakopita é frequentemente feita em retângulos grandes e cortada em quadrados ou triângulos, embora as spanakopitakia triangulares individuais (versões menores) também sejam comuns e mais elegantes para servir em reuniões. O prato é servido quente ou em temperatura ambiente e, fundamentalmente, o filo deve ser pincelado com manteiga (ou azeite em versões mais leves) entre cada camada para obter crocância. Fazer spanakopita não é difícil, embora exija paciência com as delicadas folhas de filo.
Serve 6
Se usar espinafre fresco, cozinhe em uma panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até murchar completamente (cerca de 3 minutos). Transfira para uma peneira fina ou pano de musselina e esprema o máximo de líquido possível — quanto mais seco o espinafre, melhor o recheio. Se usar espinafre congelado, descongele e esprema muito bem. Pique o espinafre grosseiramente e coloque em uma tigela grande.
Aqueça um pouco de manteiga ou azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer e ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Não deixe dourar. Adicione ao espinafre.
Na tigela com espinafre e cebola, adicione o feta esfarelado, os ovos batidos, a ricota ou iogurte (se usar), o endro fresco, a salsinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture bem até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero — deve ter sabor intenso e saboroso (o filo vai diluir um pouco o sabor).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o filo da embalagem e estenda sobre uma superfície de trabalho limpa. Cubra as folhas de filo com um pano de cozinha úmido para evitar que sequem — o filo seca rapidamente e fica quebradiço.
Pincele uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga derretida. Estenda uma folha de filo, cobrindo o fundo e deixando as bordas penduradas. Pincele generosamente com manteiga derretida. Repita com mais 4 a 5 folhas, pincelando cada uma com manteiga e alternando para que o fundo fique totalmente coberto e as laterais possam ser dobradas.
Espalhe o recheio de espinafre uniformemente sobre o filo em camadas, deixando uma borda de 2 cm ao redor das bordas. Não exagere no recheio — muito recheio torna a torta encharcada e difícil de dobrar.
Dobre as bordas de filo que ficaram pendentes sobre o recheio. Coloque mais 4 a 5 folhas de filo por cima, pincelando cada uma com manteiga derretida. Tuck as bordas para os lados da assadeira, criando um pacote organizado.
Com uma faca afiada, marque o filo superior em formas de losango ou quadrado (isso facilita o corte após assar e ajuda o vapor a escapar). Pincele o topo generosamente com manteiga. Asse por 35 a 40 minutos até o filo ficar bem dourado e crocante.
Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso permite que o recheio firme levemente e facilita a retirada das peças. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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O passo mais importante é espremer bem o espinafre. Espinafre molhado deixará a spanakopita encharcada. Use musselina ou peneira fina e esprema com força.
Mantenha o filo coberto com um pano úmido enquanto trabalha para evitar que seque. Mesmo 30 segundos exposto ao ar podem deixá-lo quebradiço.
Pincele cada camada de filo com manteiga, não apenas algumas. Isso garante crocância uniforme por toda a torta.
Não pule a etapa de marcar — ajuda o filo a ficar crocante e facilita o corte da torta.
Variação com alho-poró e feta — substitua parte do espinafre por alho-poró refogado para um sabor mais suave.
Com cogumelos — adicione cogumelos refogados ao recheio para mais sabor terroso e textura.
Spanakopitakia triangulares menores — divida o recheio entre 12 triângulos de filo e asse individualmente para porções mais elegantes.
Com verduras silvestres — substitua parte do espinafre por dente-de-leão, acelga ou outras verduras silvestres para um sabor mais robusto.
A spanakopita conserva bem — pode ser feita um dia antes e guardada coberta em temperatura ambiente, depois reaquecida em forno a 160°C por 10 minutos para refrescar o filo. Também pode ser assada, resfriada completamente e congelada por até 3 meses; reaqueça do congelador a 160°C por 15 a 20 minutos.
Acredita-se que a spanakopita tenha origens otomanas, com o uso do filo sugerindo influência turca (a técnica chegou à Grécia durante a ocupação otomana). O prato se tornou especialmente popular na Grécia durante os períodos bizantino e otomano e permanece como pilar da culinária doméstica grega e dos cardápios de restaurantes. Cada família grega tem sua receita de spanakopita e cada restaurante tem sua própria versão.
O espinafre estava úmido demais. Esprema-o muito bem antes de misturar ao recheio. Também certifique-se de que cada camada de filo esteja pincelada com manteiga.
Mantenha coberto com um pano úmido. Trabalhe rápido e com cuidado. Pequenos rasgos são normais — não afetarão o resultado final. Se uma folha rasgar, use assim mesmo; será coberta pela próxima camada.
Sim, o azeite extravirgem dará um sabor diferente (mais leve e mediterrâneo). Use a mesma quantidade e pincele com a mesma generosidade.
Sim, monte com até 8 horas de antecedência e refrigere, sem assar, coberta com plástico filme. Asse pouco antes de servir. Também pode assar, esfriar e congelar por até 3 meses.
Por porção (180g) · 6 porções totais
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