Spanakopita (Torta Grega de Espinafre)

Sobre esta receita

A spanakopita é um dos pratos mais icônicos da Grécia, uma torta salgada feita com massa filo fina e crocante em camadas com recheio de espinafre, queijo feta, cebolas, ovos e ervas. O prato é servido em toda a Grécia — em casa, em celebrações, em restaurantes e como comida de rua (fatiada em triângulos individuais). O charme está na interação de texturas: o exterior de filo fino como papel que esfarela ao ser mordido, o recheio cremoso e salgado por dentro e a terrosa do espinafre. A spanakopita é frequentemente feita em retângulos grandes e cortada em quadrados ou triângulos, embora as spanakopitakia triangulares individuais (versões menores) também sejam comuns e mais elegantes para servir em reuniões. O prato é servido quente ou em temperatura ambiente e, fundamentalmente, o filo deve ser pincelado com manteiga (ou azeite em versões mais leves) entre cada camada para obter crocância. Fazer spanakopita não é difícil, embora exija paciência com as delicadas folhas de filo.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gespinafre fresco (ou 400g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido)
• 1 médiocebola picada
• 300 gqueijo feta esfarelado
• 2 grandeovos batidos
• 100 gricota ou iogurte grego (opcional, para cremosidade)
• 1 pequeno maçoendro fresco finamente picado
• 2 colher de sopasalsinha fresca finamente picada
• 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
• 1 pitadasal marinho
• 1 pitadapimenta-do-reino moída na hora
• 10-12 folhasmassa filo (descongelada se congelada)
• 150 gmanteiga derretida (ou azeite extravirgem)

Instruções

1. 1

   Preparar o espinafre

   Se usar espinafre fresco, cozinhe em uma panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até murchar completamente (cerca de 3 minutos). Transfira para uma peneira fina ou pano de musselina e esprema o máximo de líquido possível — quanto mais seco o espinafre, melhor o recheio. Se usar espinafre congelado, descongele e esprema muito bem. Pique o espinafre grosseiramente e coloque em uma tigela grande.

2. 2

   Cozinhar a cebola

   Aqueça um pouco de manteiga ou azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer e ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Não deixe dourar. Adicione ao espinafre.

3. 3

   Fazer o recheio

   Na tigela com espinafre e cebola, adicione o feta esfarelado, os ovos batidos, a ricota ou iogurte (se usar), o endro fresco, a salsinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture bem até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero — deve ter sabor intenso e saboroso (o filo vai diluir um pouco o sabor).

4. 4

   Preparar o filo

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o filo da embalagem e estenda sobre uma superfície de trabalho limpa. Cubra as folhas de filo com um pano de cozinha úmido para evitar que sequem — o filo seca rapidamente e fica quebradiço.

5. 5

   Montar a torta

   Pincele uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga derretida. Estenda uma folha de filo, cobrindo o fundo e deixando as bordas penduradas. Pincele generosamente com manteiga derretida. Repita com mais 4 a 5 folhas, pincelando cada uma com manteiga e alternando para que o fundo fique totalmente coberto e as laterais possam ser dobradas.

6. 6

   Adicionar o recheio

   Espalhe o recheio de espinafre uniformemente sobre o filo em camadas, deixando uma borda de 2 cm ao redor das bordas. Não exagere no recheio — muito recheio torna a torta encharcada e difícil de dobrar.

7. 7

   Cobrir com filo

   Dobre as bordas de filo que ficaram pendentes sobre o recheio. Coloque mais 4 a 5 folhas de filo por cima, pincelando cada uma com manteiga derretida. Tuck as bordas para os lados da assadeira, criando um pacote organizado.

8. 8

   Marcar e assar

   Com uma faca afiada, marque o filo superior em formas de losango ou quadrado (isso facilita o corte após assar e ajuda o vapor a escapar). Pincele o topo generosamente com manteiga. Asse por 35 a 40 minutos até o filo ficar bem dourado e crocante.

9. 9

   Descansar e servir

   Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso permite que o recheio firme levemente e facilita a retirada das peças. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Variação com alho-poró e feta — substitua parte do espinafre por alho-poró refogado para um sabor mais suave.

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  Com cogumelos — adicione cogumelos refogados ao recheio para mais sabor terroso e textura.

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  Spanakopitakia triangulares menores — divida o recheio entre 12 triângulos de filo e asse individualmente para porções mais elegantes.

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  Com verduras silvestres — substitua parte do espinafre por dente-de-leão, acelga ou outras verduras silvestres para um sabor mais robusto.

Armazenamento

A spanakopita conserva bem — pode ser feita um dia antes e guardada coberta em temperatura ambiente, depois reaquecida em forno a 160°C por 10 minutos para refrescar o filo. Também pode ser assada, resfriada completamente e congelada por até 3 meses; reaqueça do congelador a 160°C por 15 a 20 minutos.

Perguntas frequentes