Camadas crocantes de massa filo recheadas com uma mistura cremosa de queijo branco, ovos e creme azedo — o favorito de café da manhã sérvio para café da manhã ou brunch.
Gibanica é a torta sávia clássica sérvio, apreciada de kafanas de Belgrado para casas de aldeia em todo o país. Folhas de filo (jufke) são amassadas e dispostas em camadas com um recheio rico de queijo branco desmenuzado (semelhante a feta), ovos batidos e creme azedo, criando um interior irresistivelmente crocante mas cremoso. O topo é escovado com óleo e polvilhado com sementes de gergelim antes de assar até ficar profundamente dourado. É comido quente para café da manhã, embalado para piqueniques e servido em celebrações — verdadeiramente um prato para todas as ocasiões.
Serve 8
Em uma tigela grande, bater ovos, creme azedo, água com gás e metade do óleo até ficar suave. Incorporar queijo branco desmenuzado. A água com gás cria um resultado mais leve e aérea.
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F). Pincelar um prato de cozimento de 30×20 cm generosamente com óleo.
Pegar uma folha de filo, amassá-la frouxamente (não dobrar plana) e colocá-la na panela. Colher 3 a 4 colheres de sopa de recheio por cima. Repetir com todas as folhas, alternando filo amassado e recheio, terminando com uma camada de filo.
Despejar qualquer recheio restante por cima. Pincelar a superfície generosamente com óleo e polvilhar com sementes de gergelim. Deixar a torta montada descansar 10 minutos para que o filo absorva o líquido.
Assar por 45 a 50 minutos até que o topo fique marrom dourado profundo e crocante. Se ficar marrom muito rápido, cobrir frouxamente com papel alumínio após 30 minutos.
Permitir que gibanica esfrie na panela por 15 minutos antes de cortar em quadrados. Servir quente com iogurte ou ayran.
Amassar o filo em vez de dispor em camadas planas é a chave para a textura característica de gibanica.
Não sobre-misturar o queijo — manter desmenuzado para bolsas de sabor.
Filo ligeiramente pão-duro é mais fácil de trabalhar e amassa sem rasgar.
Provar e ajustar o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Zeljanica: Adicionar 300g de espinafre murchado e espremido ao recheio para uma versão verde.
Camada krempita: Incluir uma camada fina de creme de baunilha comprado na loja para um híbrido doce e salgado.
Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.
Manter em temperatura ambiente por 1 dia, ou refrigerar por 3 dias. Reaquecer no forno a 180°C por 8 a 10 minutos para restaurar crocância.
As origens de Gibanica remontam às tradições de börek da era otomana, mas a técnica de filo amassado e o uso de laticínios fermentados é distinctly sérvio. Aparece em livros de receitas sérvio do século 19 e permanece um dos pratos mais populares preparados para Slava, a festa do padroeiro sérvio.
Absolutamente. Descongelar filo congelado durante a noite na geladeira e manter coberto com uma toalha úmida enquanto trabalha para evitar secagem.
O recheio pode ter estado muito molhado, ou a torta não foi repousa antes de servir. Certificar-se de que o queijo está bem drenado e deixar a torta assada esfriar e definir antes de cortar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (180g) · 8 porções totais
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