O alimento de rua favorito da Grécia - espetos de porco ou frango marinados grelhados sobre carvão, envolvido em pita morna com tzatziki, tomate e cebola.
Souvlaki (σουβλάκι) é o alimento de rua mais amado da Grécia e um dos maiores prazeres simples do Mediterrâneo. Marinado em azeite, limão e orégano, a carne é grelhada até ficar perfeitamente carbonizada, depois envolvida em pita morna e macia com tzatziki frio, tomate fatiado, cebola roxa e um polvilho de páprica. É comido em pé, caminhando por Atenas, Tessalônica ou qualquer aldeia grega à meia-noite. É uma experiência tanto quanto uma refeição.
Serve 4
Combine azeite, suco de limão, orégano, alho, sal e pimenta. Adicione carne e massageie bem. Marinar mínimo 1 hora (durante a noite é melhor).
Raleie pepino, esprema toda a água usando um pano limpo ou punho. Combine com iogurte, alho, endro, suco de limão e azeite. Tempere bem. Refrigere 30 minutos mínimo.
Espremer o pepino completamente seco é essencial - água faz tzatziki ficar aguado.
Enfie carne marinada em espetos de metal (ou espetos de madeira pré-embebidos), cerca de 5-6 cubos por espeto.
Grelhe espetos em uma panela de grelha, churrascaria ou sob um grill quente. Cozinhe 10-12 minutos, virando a cada 2-3 minutos até ficar bem carbonizado e cozido.
Morne a pita brevemente em uma panela ou forno. Espalhe generosamente com tzatziki. Adicione souvlaki (deslizado do espeto), fatias de tomate e cebola roxa. Embrulhe bem em papel-manteiga ou papel-alumínio. Coma imediatamente.
Pescoço de porco (grego: σβέρκος) é o corte tradicional - mais gorduroso que lombo e muito mais saboroso quando grelhado.
O grill deve estar muito quente para carbonização adequada - a caramelização é o que faz souvlaki cantar.
Orégano grego (seco na haste) é superior ao orégano seco comum. Encontre-o em lojas gregas ou do Oriente Médio.
Souvlaki Kalamaki: espetos menores em estilo de Atenas, comido do espeto sem pita.
Gyros: uma variação usando carne cozida em um espeto vertical giratório - a contraparte grega do shawarma.
Carne marinada mantém 24 horas refrigerada. Tzatziki mantém 3 dias.
Souvlaki é consumido na Grécia há milênios - Ateneu registrou pequenos espetos de carne sendo vendidos nas ruas de Atenas antiga. A cultura moderna de souvlaki de rua evoluiu nos anos 1950-60 com o crescimento de Atenas. Os gregos consomem aproximadamente 600 milhões de souvlaki anualmente - um por pessoa por semana. É o alimento rápido original.
Souvlaki são cubos de carne marinada em espetos. Gyros (como shawarma) é carne em camadas em um espeto vertical giratório e raspada. Ambas são servidas em pita com tzatziki - a diferença é o método de cozimento e a forma como a carne é apresentada.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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