Vietnamese Bánh Mì Sandwich

Sobre esta receita

Bánh Mì é a colisão deliciosa da influência colonial francesa e do gênio culinário vietnamita. A baguete francesa (trazida ao Vietnã durante a colonização) é feita mais leve e crocante ao substituir alguma farinha de trigo por farinha de arroz. Os recheios combinam charcutaria francesa (patê, barriga de porco) com sabores vietnamitas (molho de peixe, vegetais marinados, ervas frescas) para criar o sanduíche mais perfeitamente equilibrado do mundo.

Ingredientes

Serve 4

• 4baguetes ao estilo vietnamita ou meia-baguete(ou baguete francesa leve)
• 300 gbarriga de porco ou carne de porco char siu(finamente fatiada)
• 100 gpatê liso de fígado de porco ou galinha
• 4 colher de sopamaionese
• 1rabanete daikon (200g)(em juliana)
• 2cenoura(em juliana)
• 4 colher de sopavinagre de arroz
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1pepino(finamente fatiado longitudinalmente)
• 2jalapeños ou chillies vermelhas(fatiadas)
• 1 grande maçocoentro fresco
• 2 colher de sopatempero Maggi ou molho de soja

Instruções

1. 1

   Rápida marinada dos vegetais

   Combine daikon e cenoura com vinagre de arroz, açúcar e sal. Mexa bem e deixe à temperatura ambiente pelo menos 20 minutos (ou refrigere durante a noite — melhor).

   A marinada é a espinha dorsal do bánh mì. Faça antecipadamente — mantém 2 semanas na geladeira.

2. 2

   Preparar a carne de porco

   Tempere fatias de barriga de porco com molho de peixe e um pouco de açúcar. Frite em frigideira ou grelhe em fogo alto até caramelizado e ligeiramente carbonizado nas bordas.

3. 3

   Torrar o pão

   Divida baguetes longitudinalmente sem cortar completamente. Abra e torra o lado cortado em uma panela seca ou sob um grill até crocante por dentro.

4. 4

   Montar

   Espalhe um lado com patê, o outro com maionese. Camada com fatias de porco, vegetais marinados, pepino, jalapeño e um monte generoso de coentro fresco. Borrifar com tempero Maggi.

Variações

• •

  Bánh Mì Vegetariano: use tofu frito ou cogumelo portobello grelhado em vez de porco.

• •

  Bánh Mì de Galinha: use galinha cozida ou de rotisseria com um fio de maionese sriracha.

• •

  Bánh Mì Chả Cá: com bolinhos de peixe vietnamita — clássico de comida de rua em Hội An.

Armazenamento

Monte fresco — o pão fica encharcado rapidamente. Prepare componentes antecipadamente: porco, marinadas e pão podem estar prontos, montados no serviço.

Perguntas frequentes