Ayran Çorbası (iogurte frio turco e sopa de pepino)

Sobre esta receita

Ayran çorbası é a expressão líquida de cacık – a preparação turca de iogurte, pepino e ervas que abrange um amplo espectro, desde molho espesso até sopa rala, dependendo da quantidade de água adicionada. Como sopa gelada, ocupa um nicho específico e apreciado na culinária turca: a entrada quente de verão que esfria antes de um prato principal mais pesado, ou o almoço leve que não requer cozimento algum. A base é um bom iogurte espesso (gordo, coado se possível) diluído em água fria ou ayran (a bebida de iogurte salgada pronta) até obter uma consistência líquida, depois abrilhantado com pepino fresco cortado em cubos pequenos ou ralado, alho esmagado até formar uma pasta com sal, endro fresco e hortelã seca e um fiozinho de azeite de oliva bom. Em algumas regiões, adicionam-se nozes trituradas ou cubos de gelo para servir. O resultado é simultaneamente simples e profundamente satisfatório - a suave acidez láctica do iogurte, o crocante refrescante do pepino e a fragrância de endro e menta criando um sabor que é inconfundivelmente turco e totalmente refrescante no calor do verão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 giogurte integral(tenso (süzme) preferido)
• 300 mlágua fria ou ayran
• 1 grandepepino(picados finamente ou ralados grosseiramente)
• 2 dentesalho(esmagado até colar com 1/4 colher de chá de sal)
• 3 colher de sopaendro fresco(finamente picado)
• 1 colher de cháhortelã seca
• 2 colher de sopaazeite extra-virgem
• 1 colher de chásal
• ice cubesservir

Instruções

1. 1

   Prepare o pepino

   Corte o pepino em cubos finos ou rale grosseiramente. Se estiver aguado, salgue levemente e deixe escorrer em uma peneira por 10 minutos, depois esprema e seque.

2. 2

   Bata a base de iogurte

   Em uma tigela grande, bata o iogurte até ficar completamente homogêneo. Aos poucos, adicione água fria (ou ayran), mexendo sempre, até obter uma consistência lisa e um pouco mais espessa que o leite.

3. 3

   Adicione aromatizantes

   Junte a pasta de alho, o pepino escorrido, o endro fresco e a hortelã seca. Tempere com sal. Sabor – deve ser picante, com alho, fresco e frio.

   O alho esmagado (feito picando e amassando com sal até formar uma pasta) distribui-se de maneira mais uniforme do que o alho picado e evita pedaços crus.

4. 4

   Refrigere bem

   Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Os sabores desenvolvem-se significativamente com o resfriamento.

5. 5

   Sirva com azeite e gelo

   Coloque em tigelas geladas. Regue com azeite. Esfregue um pouco de hortelã seca entre as palmas das mãos por cima para liberar o aroma. Adicione 2–3 cubos de gelo por tigela para refrescar ao máximo.

Variações

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  Cacık de ceviz : يبلغ حجم تباين المقارنة 50 جرامًا للحصول على منتج واحد من منتجات Ceviz - Orta Anadolu'da الشعبية Isso é tudo.

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  Tarator (versão balcânica): acrescente um fio de vinagre de vinho branco e substitua o endro por salsa para a sopa fria de iogurte ao estilo balcânico.

Armazenamento

Mantém-se coberto na geladeira por até 2 dias. Mexa bem antes de servir, pois o pepino tende a afundar. Não congele.

Perguntas frequentes