Ic Pilav (pilaf de arroz turco com groselhas e pinhões)

Sobre esta receita

Ic pilav ('pilaf interno') começou como recheio de frango assado ao estilo otomano, suas groselhas doces e pinhões torrados equilibrando o saboroso pássaro, mas permanece inteiramente por si só como uma simples tigela de almoço. O arroz é refogado brevemente na manteiga com cebola antes de o líquido entrar, uma técnica que mantém cada grão separado e dá ao pilaf um leve sabor de nozes antes mesmo de adicionar os pinhões. Pimenta da Jamaica e um pouco de canela aquecem sem deixar o prato doce, enquanto um punhado generoso de endro fresco misturado no final mantém o sabor mais brilhante do que pesado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz de grão longo(enxaguado até a água sair limpa)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 1cebola(finamente cortado)
• 1/3 xícarapinhões
• 1/3 xícaragroselhas(embebido em água morna por 10 minutos)
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/4 colher de chácanela em pó
• 3 xícarascaldo de frango ou legumes(quente)
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaendro fresco(picado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Torre os pinhões

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada e torre os pinhões até dourar; retire e reserve.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Adicione a manteiga restante e cozinhe a cebola em fogo médio até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Torre o arroz

   Junte o arroz escorrido e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo, até que os grãos fiquem brilhantes e ligeiramente opacos.

4. 4

   Adicione especiarias e líquido

   Junte a pimenta da Jamaica, a canela, as passas escorridas e o sal, despeje o caldo quente e leve para ferver.

5. 5

   Simmer coberto

   Reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 15-18 minutos até que o líquido seja absorvido e formem crateras na superfície.

6. 6

   Descanse e flutue

   Retire do fogo, coloque uma toalha limpa sob a tampa e deixe descansar por 10 minutos antes de afofar com um garfo.

   Descansar no calor é o que mantém os grãos distintos em vez de pegajosos.

7. 7

   Concluir

   Junte os pinhões torrados, o endro e a salsa antes de servir.

Variações

• •

  Tradicionalmente, este pilaf é usado para rechear um frango assado inteiro, absorvendo os sucos da frigideira enquanto assa por dentro.

• •

  Isso é algo que pode ser feito para você.

• •

  Uma versão vegana simplesmente usa caldo de vegetais e não omite mais nada – o prato é naturalmente vegetariano.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água para soltar os grãos, coberto, em fogo baixo.

Perguntas frequentes