Alho Indiano Ghee Pilaf (Lehsuni Pulao)

Sobre esta receita

Lehsuni pulao é um prato de arroz com alho encontrado nas cozinhas domésticas do norte da Índia, onde temperos inteiros florescem em ghee, alho em fatias finas é frito até ficar dourado e com nozes, e arroz basmati é colocado em camadas para absorver todo o sabor enquanto cozinha. É mais simples do que um biryani - sem camadas de carne cozida separadamente ou cozimento elaborado no vapor - mas não menos saboroso, valorizado pela quantidade de caráter que obtém apenas com alho, ghee e temperos inteiros. A técnica que separa o pulao bom do médio é fritar o alho devagar o suficiente para que fique bem dourado sem queimar - o alho queimado fica amargo e estraga toda a panela. Enxaguar o arroz basmati várias vezes até que a água saia limpa e depois deixá-lo de molho por 20-30 minutos mantém os grãos separados e fofos, em vez de aglomerados e amiláceos. Servido junto com uma raita refrescante ou um simples dal, este pulao é um alimento reconfortante durante a semana nas famílias de Punjab e Delhi, valorizado pela rapidez com que se junta em relação à sua profundidade de sabor.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e encharcado por 20 minutos)
• 3 colher de sopaghee
• 10 dentesalho(em fatias finas)
• 1folha de louro
• 1pau de canela
• 4vagens de cardamomo verde
• 4cravo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1cebola(em fatias finas)
• 2pimenta verde(fenda)
• 3.5 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopacoentro(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Frite o alho

   Aqueça o ghee em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e frite, mexendo sempre, por 4-5 minutos, até dourar profundamente. Retire metade com uma escumadeira e reserve para enfeitar.

2. 2

   Floresça todas as especiarias

   Adicione folhas de louro, canela, cardamomo, cravo e sementes de cominho ao restante do ghee e do alho. Frite por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Adicione a cebola fatiada e a pimenta verde e cozinhe por 6-8 minutos até ficar macia e dourada.

4. 4

   Adicione arroz e torradas

   Escorra o arroz embebido e coloque na panela. Mexa delicadamente por 2 minutos para cobrir cada grão com ghee sem quebrá-lo.

5. 5

   Simmer coberto

   Adicione água e sal, deixe ferver, reduza para o fogo mais baixo, tampe bem e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.

6. 6

   Descanse e flutue

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos. Polvilhe delicadamente com um garfo e decore com o alho frito reservado e o coentro.

Variações

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Use arroz basmati marrom para uma versão com mais nozes e mais fibras, ajustando a água e aumentando um pouco o tempo de cozimento.

• •

  Faça dele uma refeição em uma panela só adicionando paneer em cubos nos últimos 5 minutos de cozimento.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça com um jato de água, tampado, no fogão ou no micro-ondas para repor a umidade sem ressecar os grãos.

Perguntas frequentes