Daal Chawal

Sobre esta receita

Daal chawal ('lentilhas-arroz') é o batimento cardíaco da culinária caseira paquistanesa — comido semanalmente, às vezes diariamente, em milhões de casas. O dal de lentilha é finalizado com um 'tarka': ghee quente florescenteado com cominho, alho e pimenta vermelha despejado sobre o daal no momento de servir, liberando um aroma irresistível. Simples em componentes mas profundo quando feito bem.

Ingredientes

Serve 4

• 200 glentilhas amarelas (moong dal)(ou dal chana dividido)
• 300 garroz basmati(enxaguado)
• 1 pequenocebola(bem finamente picada)
• 2tomates(picados)
• 1 colher de chápasta de gengibre-alho
• 1 colher de chácúrcuma
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 Lágua
• Para tarka:
• 60 gghee
• 1 colher de chásementes de cominho
• 4 dentesalho(finamente fatiado)
• 2pimentas vermelhas secas
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• Coentro fresco, limão e pimentas verdes, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe lentilhas

   Combine lentilhas, cebola, tomate, gengibre-alho, cúrcuma, pimenta, sal e água em uma panela. Leve ao fogo, reduza para fogo brando e cozinhe 25 min até as lentilhas ficarem bem macias e saborosas.

2. 2

   Misture

   Misture vigorosamente o daal para quebrar as lentilhas em um ensopado suave e ligeiramente texturizado. Solte com água quente se muito espesso. Ajuste sal.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Ferva 1,5L de água. Adicione arroz enxaguado e 1 colher de chá de sal. Cozinhe 8–10 min até ficar apenas macio. Escorra.

4. 4

   Faça tarka

   Aqueça ghee em uma pequena panela até brilhar. Adicione sementes de cominho, depois alho e pimentas secas. Frite 30 segundos até alho ficar dourado — não deixe queimar.

5. 5

   Sirva

   Despeje daal sobre arroz. Despeje tarka quente sobre — deve sibilar ao contato. Cubra com flocos de pimenta, coentro, pimenta verde fatiada e limão.

Variações

• •

  Tarka daal: sirva daal sozinho com tarka extra e roti em vez de arroz

• •

  Dal misto: combine moong, masoor e dal chana

• •

  Adicione 100g de espinafre nos últimos 5 minutos para palak daal

Armazenamento

Daal refrigerado 4 dias. Faça tarka fresco cada vez para o efeito completo.

Perguntas frequentes