Arroz basmati aromático cozido em um caldo de frango delicadamente temperado — um clássico paquistanês de uma panela, mais simples que biryani, mas igualmente querido.
Yakhni pulau difere de biryani em sua filosofia: o arroz é cozido diretamente no caldo aromático peneirado da carne (yakhni), absorvendo cada gota de sabor. O resultado é mais delicado que biryani, com as especiarias proporcionando uma complexidade tranquila e profunda em vez de camadas ousadas. É o prato para almoços de fim de semana, encontros religiosos e jantares familiares tranquilos.
Serve 6
Prenda as especiarias e gengibre em musselina. Coloque em uma panela com frango, água e sal. Cozinhe em fogo brando por 25 min até o frango estar cozido. Retire o frango; reserve. Peneire o caldo — guarde tanto o caldo quanto o frango.
Na mesma panela, frite cebola fatiada em ghee por 12 min até ficar dourada bem escura.
Adicione pasta de gengibre-alho, depois pedaços de frango. Mexa por 2 minutos. Adicione iogurte e cozinhe por 5 minutos até o óleo separar.
Escorra o arroz de molho e despeje. Mexa por 2 minutos. Despeje 800ml do caldo yakhni. Prove — deve ser levemente salgado (o arroz absorverá).
Leve a uma ebulição forte. Reduza para fogo mínimo, cubra bem. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.
Desligue o fogo. Deixe repousar coberto por 10 minutos.
Solte gentilmente com um garfo. Sirva com raita, chutney fresco e salada.
A proporção certa de caldo para arroz é crítica: 1,6 xícaras de líquido por 1 xícara de arroz de molho.
Não espreite durante os 18 minutos de cozimento — o vapor precisa circular.
Pulau de carne — aumente o tempo de cozimento do yakhni para 90 minutos
Pulau de carneiro — igual ao de carne, versão clássica de celebração
Adicione 50g de passas e 50g de castanha de caju fritas em ghee por cima
Refrigere até 3 dias. Reaquça coberto com um pouco de água em fogo baixo.
Pulau é o ancestral persa do biryani — trazido para o sul da Ásia pelos Moguls e refinado em Lahore e Lucknow. O yakhni pulau paquistanês permanece mais próximo do original persa que o biryani, com especiarias delicadas e a técnica característica de cozinhar arroz em caldo de carne peneirado.
Pulau é uma panela com arroz cozido em caldo. Biryani é em camadas com arroz separadamente cozido e um masala espesso por baixo.
Sim — adicione as especiarias soltas, mas você precisará peneirar ou retirá-las antes de adicionar o arroz.
Por porção · 6 porções totais
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