Pulau de Frango Paquistanês (Yakhni Pulau)

Sobre esta receita

Yakhni pulau difere de biryani em sua filosofia: o arroz é cozido diretamente no caldo aromático peneirado da carne (yakhni), absorvendo cada gota de sabor. O resultado é mais delicado que biryani, com as especiarias proporcionando uma complexidade tranquila e profunda em vez de camadas ousadas. É o prato para almoços de fim de semana, encontros religiosos e jantares familiares tranquilos.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gfrango(com osso, cortado em pedaços)
• 500 garroz basmati(de molho 30 min)
• 2 grandecebola(fatiada finamente)
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 200 giogurte
• 100 mlghee
• pacote de especiarias Yakhni (em musselina):
• 2 colher de sopasementes de coentro
• 1 colher de sopasementes de funcho
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 4 podscardamomo preto
• 1 stickcanela
• 6cravo
• 8grãos de pimenta preta
• 2folhas de louro
• 1 polegargengibre(fatiado)
• 1.5 Lágua
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça yakhni

   Prenda as especiarias e gengibre em musselina. Coloque em uma panela com frango, água e sal. Cozinhe em fogo brando por 25 min até o frango estar cozido. Retire o frango; reserve. Peneire o caldo — guarde tanto o caldo quanto o frango.

2. 2

   Doure as cebolas

   Na mesma panela, frite cebola fatiada em ghee por 12 min até ficar dourada bem escura.

3. 3

   Construa o masala

   Adicione pasta de gengibre-alho, depois pedaços de frango. Mexa por 2 minutos. Adicione iogurte e cozinhe por 5 minutos até o óleo separar.

4. 4

   Adicione arroz e caldo

   Escorra o arroz de molho e despeje. Mexa por 2 minutos. Despeje 800ml do caldo yakhni. Prove — deve ser levemente salgado (o arroz absorverá).

5. 5

   Cozinhe coberto

   Leve a uma ebulição forte. Reduza para fogo mínimo, cubra bem. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.

6. 6

   Repouso

   Desligue o fogo. Deixe repousar coberto por 10 minutos.

7. 7

   Sirva

   Solte gentilmente com um garfo. Sirva com raita, chutney fresco e salada.

Variações

• •

  Pulau de carne — aumente o tempo de cozimento do yakhni para 90 minutos

• •

  Pulau de carneiro — igual ao de carne, versão clássica de celebração

• •

  Adicione 50g de passas e 50g de castanha de caju fritas em ghee por cima

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaquça coberto com um pouco de água em fogo baixo.

Perguntas frequentes