Shami Kebab

Sobre esta receita

Shami kebab é o kebab do cavalheiro: patês macios e de textura fina feitos cozinhando carne com grãos de bico e especiarias inteiras, moendo a mistura lisa, depois frindo na panela. Os grãos de bico (dal chana) são a mágica de ligação — cozinham na carne e criam uma textura sedosa e espalhável impossível de alcançar apenas com carne picada. É um básico das mesas de Eid paquistanês e serviços de chá.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcarne desossada(ou carneiro, em cubos)
• 150 ggrãos de bico divididos (dal chana)(encharcados 1 hora)
• 1 médiocebola(em quartos)
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 4 podscardamomo verde
• 2 podscardamomo preto
• 1 stickcanela
• 4 inteirocravo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta
• 2pimentas vermelhas secas
• 1 colher de chásal
• 500 mlágua
• Para finalizar:
• 1 pequenocebola(bem finamente picada)
• 2pimentas verdes(bem finamente picadas)
• 1 pequeno maçocoentro e hortelã fresca(picados)
• 1ovo
• 60 mlghee(para fritar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe carne e dal

   Combine carne, dal chana drenado, cebola, gengibre-alho, todas as especiarias inteiras, sal e água em uma panela. Cubra e cozinhe em fogo brando 60 min até carne e dal ficarem completamente macios e água estar na maioria evaporada.

2. 2

   Seque

   Descubra e cozinhe em fogo alto até qualquer água restante evaporar — a mistura deve estar seca para moer adequadamente.

3. 3

   Esfrie e moa

   Esfrie completamente. Descarte vagens de especiaria inteira se visível. Moa em um processador de alimentos em uma pasta lisa.

4. 4

   Misture complementos

   Misture cebola bem picada, pimenta verde e ervas. Ajuste sal.

5. 5

   Molde

   Mãos molhadas. Pegue uma pequena bola de mistura, achate em um patê de 6cm. Faça 16–18 patês.

6. 6

   Banho de ovo e frite

   Aqueça ghee em uma panela antiaderente. Bata ovo em uma tigela rasa. Mergulhe brevemente cada patê em ovo, depois frite em ghee 2 min de cada lado até dourado.

7. 7

   Sirva

   Escorra em papel toalha. Sirva quente com chutney de hortelã, cebola fatiada e limão. Coma com naan ou como lanche de chá.

Variações

• •

  Shami de carneiro/cordeiro — mesma receita com ombro de cordeiro

• •

  Shami de frango — reduza tempo de cozimento para 35 min

• •

  Recheie cada kebab com um beliscão de cebola e hortelã picadas para crunch extra

Armazenamento

Refrigere kebabs crus até 3 dias. Congele kebabs crus até 2 meses — frite congelados.

Perguntas frequentes