Tigela de Lentilhas Estufadas Colombianas (Lentejas Guisadas)

Sobre esta receita

Lentejas guisadas são uma refeição comum durante a semana em toda a Colômbia, uma simples panela de lentilhas construída na mesma base de sofrito - cebola, tomate, alho, cominho - que serve de base à maioria dos ensopados e pratos de arroz colombianos. Ao contrário de uma sopa de caldo, essas lentilhas são cozidas até que o líquido engrosse e se transforme em um guisado leve, que deve ser servido generosamente com uma colher sobre o arroz, em vez de comido sozinho em uma tigela. A técnica é indulgente: primeiro o sofrito, para construir uma base de sabor, depois as lentilhas fervidas com líquido suficiente para cozinhar e tempo suficiente para o molho reduzir e concentrar. Uma cenoura e uma batata são acréscimos comuns que acrescentam doçura e vigor sem complicar demais a panela. Os cozinheiros colombianos costumam terminar o prato com um pouco de limão e uma colher de hogao, um condimento de tomate e cebola, embora uma simples mistura de tomate fresco e cebola funcione tão bem em casa. Servida com arroz com abacate fatiado, esta tigela é um alimento reconfortante barato e rico em proteínas que aparece regularmente nas mesas das famílias colombianas, especialmente como um jantar econômico no meio da semana.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas marrons(enxaguado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 1batata(descascado, cortado em cubos)
• 4 xícarascaldo de legumes ou água
• 1folha de louro
• 1cebolinha(fatiado)
• 1limão(suco)
• 2 xícarasarroz branco cozido(servir)
• 1abacate(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, 5 minutos, depois acrescente o tomate, o alho e o cominho, cozinhando mais 3 minutos até que o tomate se desfaça.

2. 2

   Adicione as lentilhas

   Junte as lentilhas, a cenoura, a batata, o caldo e a folha de louro. Deixe ferver.

3. 3

   Ferver

   Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas e os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido a uma consistência de ensopado.

   Se ainda estiver como uma sopa quando as lentilhas estiverem macias, cozinhe descoberto por mais alguns minutos para concentrar o molho.

4. 4

   Concluir

   Retire a folha de louro, junte a cebolinha e o suco de limão e ajuste o sal a gosto.

5. 5

   Servir

   Coloque o arroz em tigelas e cubra com o abacate fatiado.

Variações

• •

  Adicione uma colher de hogao (condimento de tomate e cebola) no final para um final colombiano mais tradicional.

• •

  Versão defumada: misture um pedacinho de presunto defumado ou bacon com o sofrito.

• •

  Mais picante: adicione um aji amarillo picado ou uma pitada de pimenta caiena com o cominho.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o guisado engrossa à medida que assenta, então adicione um pouco de água ao reaquecer no fogão em fogo baixo. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes