Tigela de guisado de lentilha cubana (Potaje de Lentejas)

Sobre esta receita

Potaje de lentejas é um alimento básico da comida caseira cubana, o tipo de panela que ferve em banho-maria todas as semanas em muitas famílias. Ao contrário das saladas de lentilha mais secas encontradas em outros lugares, o ensopado de lentilha cubano é caldo e rico, feito com sofrito e muitas vezes um pouco de chouriço espanhol ou bacon para defumar, além de batata e calabaza (abóbora caribenha) para o corpo. Uma pitada de açafrão ou um pouco de óleo de urucum dá ao caldo sua cor laranja dourada. A técnica é simples, mas a ordem importa: primeiro o refogado, para que a gordura leve sabor a tudo o que vem a seguir; depois as lentilhas entram com bastante líquido, pois precisam de uma fervura longa e suave para ficarem cremosas sem se desfazerem em mingau. Batata e abóbora são adicionadas no meio para que terminem de cozinhar assim que as lentilhas atingirem a textura certa - macias, mas ainda mantendo a forma. Servido em uma tigela sobre arroz branco com o caldo ao redor, este é um alimento reconfortante que as famílias cubanas comem em dias chuvosos e também durante a semana, muitas vezes finalizado com um pouco de vinagre à mesa para dar brilho.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 2 colher de sopaazeite
• 3 ozChouriço espanhol ou bacon(cortado em cubos, opcional)
• 1cebola(finamente cortado)
• 1pimentão verde(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1folha de louro
• 1batata(descascado, em cubos)
• 1.5 xícarascalabaza ou abóbora(em cubos)
• 6 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 xícarasarroz branco cozido(servir)

Instruções

1. 1

   Renderize o chouriço

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe o chouriço ou o bacon até ficarem levemente crocantes, cerca de 4 minutos, depois retire e reserve, deixando a gordura na panela.

2. 2

   Construa o sofrito

   Adicione a cebola e a pimenta à panela e cozinhe até ficarem macias, 6 minutos. Junte o alho, o tomate, a cúrcuma e o cominho, cozinhando mais 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas, o louro e a água. Deixe ferver e depois reduza para ferver suavemente, parcialmente coberto, por 20 minutos.

4. 4

   Adicione os legumes

   Junte a batata e a calabaza, juntamente com o chouriço reservado. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até que as lentilhas e os vegetais estejam macios, mas não se desfaçam.

   Verifique as lentilhas provando, não apenas pelo tempo - o frescor das lentilhas afeta o tempo de cozimento em até 10 minutos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o vinagre, retire a folha de louro e ajuste o sal. Coloque o arroz em tigelas, mantendo o caldo generoso.

Variações

• •

  Vegetariano: omita o chorizo e acrescente uma pitada de páprica defumada para manter a nota defumada.

• •

  Mais picante: adicione um pequeno cubo de aji cachucha ou uma pitada de pimenta caiena ao sofrito.

• •

  Mais forte: junte as cenouras fatiadas junto com a batata para obter vegetais extras.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o guisado engrossa à medida que assenta, fica tão fino com um pouco de água ao reaquecer no fogão em fogo baixo. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes