Tigela de lentilha com ervas crocantes de cobre canadense

Sobre esta receita

Esta tigela de lentilha combina duas coisas que os cozinheiros domésticos canadenses buscam constantemente durante os meses mais frios: lentilhas verdes francesas, que mantêm sua forma bem em fogo brando, e carne picada de cordeiro dourada, que é comum em muitas cozinhas influenciadas por imigrantes do país, especialmente em cidades com fortes comunidades libanesas, gregas e do Leste Europeu. O cordeiro é dourado primeiro para que sua gordura dê sabor e dê sabor aos aromáticos, depois as lentilhas cozinham junto com as raízes até ficarem macias, mas ainda unidas, nunca moles. Um toque final de limão e um punhado generoso de salsa picada e cebolinha levantam toda a tigela, cortando a riqueza da gordura de cordeiro de uma forma que evita que tenha um sabor pesado, apesar dos ingredientes substanciais. Esse tipo de tigela - construída em torno de uma proteína dourada, uma leguminosa cozida e um acabamento de ervas frescas - aparece constantemente na culinária caseira canadense precisamente porque é rápida, satisfatória e tolera substituições. Servido com pão achatado quente ou pão crocante para colher, este é um almoço ou jantar leve satisfatório e rico em proteínas que conserva e reaquece excepcionalmente bem.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcordeiro moído
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 xícaraLentilhas verdes francesas(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de frango ou legumes
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1limão(suco)
• 0.33 xícarasalsa e cebolinha(picado, misturado)

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro e cozinhe, partindo, até dourar bem, cerca de 7 minutos. Transfira para um prato.

2. 2

   Amoleça os vegetais

   Adicione o óleo restante à panela com cebola e cenoura. Cozinhe por 6 a 7 minutos até ficar macio, depois adicione o alho e o cominho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Retorne o cordeiro à panela, acrescente as lentilhas, o caldo, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma.

   Verifique as lentilhas a partir de cerca de 22 minutos - elas podem passar de al dente a moles rapidamente nos minutos finais.

4. 4

   Ajuste a consistência

   Se a tigela parecer muito grossa, acrescente um pouco mais de caldo; se estiver muito fino, cozinhe descoberto por mais alguns minutos para reduzir.

5. 5

   Finalize e sirva

   Fora do fogo, acrescente o suco de limão e experimente o sal. Distribua em tigelas e cubra generosamente com salsa picada e cebolinha.

Variações

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  Versão carne bovina: substitua a carne moída por cordeiro para obter um sabor mais suave e cotidiano.

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  Versão apimentada: adicione um pau de canela e uma pitada de pimenta da Jamaica enquanto ferve para obter um sabor mais quente e com tendência ao Oriente Médio.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor realmente melhora depois de um dia. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água para soltar e adicione ervas frescas e limão após reaquecer.

Perguntas frequentes