Pudim de Torta de Manteiga de Bordo Canadense com Gengibre

Sobre esta receita

A torta de manteiga é uma das sobremesas mais genuinamente nativas do Canadá, que remonta aos livros de receitas comunitários de Ontário no início do século 20, construída com base no xarope de bordo e na despensa de laticínios do país. Este pudim pega o mesmo recheio de creme de bordo e manteiga marrom e o assa como um prato compartilhado, em vez de cascas de massa individuais, com um punhado de gengibre cristalizado picado dobrado para aquecer e morder a doçura. A técnica que define um bom recheio de torta de manteiga é transferida diretamente: a manteiga é dourada primeiro até cheirar a nozes, depois batida com xarope de bordo, açúcar mascavo, ovo e um pouco de vinagre, o que evita que o pudim acabado fique sem sabor e com uma nota doce. Assado em banho-maria, o pudim se transforma em um creme macio, que mal balança, com uma superfície levemente caramelizada, semelhante à forma como um bom recheio de torta de manteiga fica pegajoso em vez de firme. Esta é uma adaptação caseira, não um substituto para uma torta de manteiga de pastelaria adequada, mas mantém a identidade de sabor que torna o original reconhecível - xarope de bordo escuro, manteiga dourada, um toque de vinagre para equilibrar - ao mesmo tempo que é mais fácil de distribuir para uma multidão direto da assadeira.

Ingredientes

Serve 6

• 115 gmanteiga sem sal
• 1 xícaraxarope de bordo escuro
• 0.5 xícaraaçúcar mascavo(embalado)
• 3 grandeovos
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de chávinagre de cidra
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícaragengibre cristalizado(finamente picado)
• 0.5 xícaranozes(torrado e picado, opcional)

Instruções

1. 1

   Doure a manteiga

   Derreta a manteiga em uma panela de cor clara em fogo médio, mexendo até ficar âmbar e cheirar a nozes, cerca de 5 minutos. Despeje em uma tigela para interromper o cozimento e deixe esfriar por 5 minutos.

   Observe atentamente a manteiga quando ela começar a espumar – ela passa de dourada a queimada em menos de um minuto.

2. 2

   Construa o creme

   Bata a manteiga dourada com o xarope de bordo e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada um, depois acrescente o creme de leite, o vinagre, a baunilha e o sal.

3. 3

   Junte o gengibre

   Junte o gengibre cristalizado picado e as nozes, se for usar, distribuindo-os uniformemente pelo creme.

4. 4

   Prepare o banho-maria

   Despeje o creme em uma assadeira untada com manteiga. Coloque o prato dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira externa até a metade das laterais.

5. 5

   Assar

   Asse a 160°C (325°F) por 40 a 45 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente quando cutucado.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Retire do banho-maria e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente com uma colher, de preferência com chantilly.

Variações

• •

  Para a seguinte música clássica: Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen Pause, before Sie die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

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  Bourbon: adicione uma colher de sopa de bourbon com a baunilha para uma versão mais alcoólica.

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  Bireysel turtalar: Buchen Sie die Zeit, bis Sie 25 a 30 Tage nach dem Einschlafen gegart haben.

Armazenamento

Cubra e leve à geladeira por até 4 dias. Sirva frio, em temperatura ambiente, ou aqueça delicadamente em forno baixo por 10 minutos – evite o micro-ondas, que pode fazer o creme chorar.

Perguntas frequentes