Frango manteiguado aveludado e levemente temperado — o prato de restaurante mais popular do Canadá reimaginado em casa.
Frango manteiguado (murgh makhani) se tornou o prato de restaurante mais pedido do Canadá parcialmente por causa da grande diáspora sul-asiática do país e parcialmente por seu apelo universal — cremoso, levemente temperado e profundamente reconfortante. Esta receita produz o resultado glossy de qualidade restaurante que os canadenses amam: frango macio em um molho tomate-creme rico aromático com garam masala, fenugreek e gengibre. Sirva sobre arroz basmati com naan.
Serve 4
Combine iogurte, 1 colher de chá garam masala, açafrão-da-índia, cominho, chilli, metade do gengibre e metade do alho. Adicione o frango e marine por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite refrigerado.
Cozinhe os pedaços de frango em uma panela quente ou sob um grill quente até terem marcas de queimadura mas não totalmente cozidos. Coloque de lado.
As marcas de queimadura adicionam profundidade e sabor que distinguem frango manteiguado de restaurante das versões caseiras.
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe cebola por 8 minutos até dourado. Adicione gengibre e alho restantes, cozinhe 1 minuto. Adicione pasta de tomate e garam masala restante, cozinhe 2 minutos. Adicione tomates em lata. Simule por 15 minutos.
Misture o molho até ficar completamente liso usando um processador manual. Retorne à panela em fogo baixo. Adicione creme, kasuri methi e mel. Tempere com sal. Adicione o frango queimado e simule suavemente por 10 minutos até estar cozido e o molho ter consistência sedosa.
Sirva sobre arroz basmati cozido no vapor com pão naan quente. Garniche com um redemoinho de creme e coentro fresco.
Kasuri methi (folhas secas de fenugreek) é o ingrediente secreto que dá ao frango manteiguado canadense seu sabor distintivo — não pule.
Marinação durante a noite faz uma diferença dramática na maciez e sabor do frango.
Misturar o molho até ficar liso é o que cria a textura sedosa de qualidade restaurante.
Manteiga de Queijo (Paneer Butter Masala): substitua frango com cubos de queijo paneer para uma versão vegetariana igualmente popular.
Frango Manteiguado Poutine: uma fusão genuinamente canadense — sirva frango manteiguado sobre batatas fritas com queijo em cubos.
Refrigere por até 4 dias. Congela excelentemente por até 3 meses.
Frango manteiguado foi inventado em Delhi nos anos 1950 no restaurante Moti Mahal, onde frango tandoori sobrado foi simulado em um molho de tomate, manteiga e creme. Chegou no Canadá com a diáspora sul-asiática e se tornou o prato de restaurante mais pedido do país, refletindo a identidade culinária multicultural do Canadá.
Kasuri methi é folhas secas de fenugreek — tem um sabor distintivo, ligeiramente amargo e aromático. Encontre em qualquer loja de groceries sul-asiática. Substituto: ½ colher de chá de folhas de aipo (menos ideal).
Coxas são fortemente preferidas — permanecem macias durante a longa simulação. Peitos podem ressecar. Se usar peitos, reduza o tempo de simulação para 5-7 minutos.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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