Tourtière
Massa folhada dupla com carne de porco moída temperada, batata e ervas — a icônica torta de carne do Québec, o prato central de cada mesa de Natal franco-canadense.
Sobre esta receita
Tourtière é o prato tradicional mais amado do Québec, uma torta com crosta dupla com raízes profundas na herança culinária franco-canadense. Feita com carne de porco moída (às vezes misturada com vitela ou carne bovina) e perfumada com canela, cravo, pimenta-da-jamaica e sálvia, é servida no Réveillon — a festa de Natal na véspera após a missa da meia-noite — há séculos. Toda família quebequense possui uma receita transmitida por gerações, diferindo na mistura precisa de especiarias, na inclusão de batata para corpo e no tipo de massa utilizada. O resultado é uma torta profundamente reconfortante e aromática que perfuma a casa enquanto assa e tem gosto de celebração, família e o frio do inverno canadense. É servida com ketchup (uma tradição muito quebequense), molho de pimenta ou beterraba em conserva.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gcarne de porco moída
- 250 gcarne bovina ou vitela moída
- 1 grandecebola(finamente picada)
- 2 dentesalho(picado)
- 1 grandebatata(descascada e ralada)
- 125 mlcaldo de carne ou frango
- 0.5 colher de chácanela moída
- 0.25 colher de chácravo moído
- 0.5 colher de chápimenta-da-jamaica moída
- 0.5 colher de chásálvia seca ou tomilho
- 1 colher de chásal
- 0.5 colher de chápimenta-do-reino
- 500 gmassa de broa(2 discos — caseira ou comprada)
- 1ovo(batido, para pincel)
Instruções
- 1
Cozinhe o recheio
Combine a carne de porco e a carne bovina moídas em uma grande frigideira sobre fogo médio-alto. Cozinhe, desfiando a carne, até dourar. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 5 minutos. Escorra o excesso de gordura. Adicione o caldo, batata ralada, canela, cravo, pimenta-da-jamaica, sálvia, sal e pimenta. Misture bem.
- 2
Cozinhe em fogo baixo e esfrie
Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar espessa e a maior parte do líquido ser absorvida. A batata ralada vai engrossar o recheio durante o cozimento. Prove e ajuste o tempero. Esfrie completamente antes de rechear a torta.
O recheio deve estar completamente frio antes de ir para a massa, senão a base ficará encharcada.
- 3
Forre a forma
Preaqueça o forno a 200°C. Abra um disco de massa com cerca de 3mm de espessura e forre uma forma de torta de 23cm, deixando 2cm de borda. Refrigere enquanto o recheio esfria.
- 4
Rechear e cobrir a torta
Coloque o recheio esfriado na forma forrada, pressionando-o bem. Abra o segundo disco de massa e coloque sobre o recheio. Aparar as bordas, pressione e ondule para selar. Faça alguns respiros no topo. Pincele com ovo batido.
- 5
Asse
Asse a 200°C por 15 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais 30-35 minutos até a massa ficar dourada profundo. Descanse por 10 minutos antes de fatiar e servir com ketchup ou molho de pimenta.
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Dicas profissionais
- →
Deixe o recheio esfriar completamente — recheio quente vaporiza a massa e deixa o fundo encharcado.
- →
Tempere com ousadia — as especiarias devem estar claramente presentes mas não avassaladoras. Prove antes de rechear.
- →
Pincele a borda da base com ovo batido antes de adicionar a cobertura para ajudar a selar.
- →
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos acentua todo o prato.
Variações
- •
Estilo Saguenay: adicione caça selvagem (veado ou coelho) no lugar de parte do porco.
- •
Algumas famílias adicionam cogumelos cortados fino ao recheio para mais profundidade.
- •
Faça tourtières individuais em formas de muffin para porções de festa.
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Tourtière se conserva na geladeira por até 4 dias. Aqueça no forno a 175°C por 15-20 minutos para recrocantizar a massa. Congele a torta assada por até 3 meses, bem embrulhada.
História e Origem
Tourtière recebe seu nome da 'tourtière' — o prato redondo usado para assar, ele próprio nomeado segundo a 'tourte' (um tipo de pombo). O prato aparece em registros quebequenses tão cedo quanto o século XVII, trazido para a Nova França por colonizadores franceses de regiões como a Normandia. Tornou-se inseparável do Réveillon — a celebração de Natal — e agora é considerado uma receita de patrimônio protegida por tradição cultural. Cada região do Québec tem sua própria variação, desde o estilo Saguenay espesso de múltiplas camadas até as versões mais finas e condimentadas do Eastern Townships.
Perguntas frequentes
Por que ketchup é servido com Tourtière?
Servir tortas de carne com ketchup é uma tradição profundamente enraizada quebequense, provavelmente porque a acidez e o doce do ketchup de tomate equilibra o recheio de carne especiado e rico. Molho de pimenta caseiro ou condimento é uma versão mais elevada da mesma ideia.
Posso fazer com antecedência?
Absolutamente — Tourtière é um prato ideal para fazer com antecedência. Prepare e refrigere a torta montada e não assada por até 2 dias, ou asse até 3 dias antes e reaqueça. O sabor melhora com o tempo.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebola por chalota, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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