Tortinhas de Manteiga Canadenses

Sobre esta receita

As tortinhas de manteiga são uma invenção puramente canadense, sem equivalente direto em nenhuma outra culinária. A primeira receita registrada apareceu em um livro de receitas canadense de 1900. O recheio é uma mistura simples de manteiga, açúcar, ovos e xarope de milho que assa formando um creme brilhante, levemente escorrido, intensamente doce e caramelizado. A proporção de recheio para massa é extrema — a maior parte do que se come é o interior amanteigado e grudento. Os canadenses são apaixonadamente divididos em duas questões: com ou sem uvas-passas, e recheio escorrido ou firme. Esta receita faz a versão clássica com centro levemente firme, mas ainda cremoso.

Ingredientes

Serve 12

• 250 gfarinha de trigo
• 125 gmanteiga gelada(em cubos)
• 1 tbspaçúcar de confeiteiro
• 3–4 tbspágua gelada
• 75 gmanteiga sem sal(em temperatura ambiente, para o recheio)
• 165 gaçúcar mascavo(bem compactado)
• 60 mlxarope de milho
• 1 largeovo
• 1 tspextrato de baunilha
• 1 tspvinagre branco(equilibra o dulçor)
• 60 guvas-passas(opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Pulse a farinha, a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter uma farofa. Adicione a água gelada e pulse até a massa se unir. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

2. 2

   Forre as forminhas

   Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa com 3mm de espessura. Corte 12 círculos e pressione em uma forma de muffin. Leve à geladeira por 15 minutos.

3. 3

   Prepare o recheio

   Misture com fouet a manteiga amolecida, o açúcar mascavo, o xarope de milho, o ovo, a baunilha e o vinagre até obter uma mistura homogênea.

4. 4

   Recheie e asse

   Se usar uvas-passas, coloque algumas em cada casquinha de massa. Despeje o recheio nas casquinhas, preenchendo apenas dois terços — elas borbulham durante o cozimento. Asse por 15–18 minutos até o recheio firmar nas bordas, mas ainda tremer levemente no centro.

   Não encha demais — a mistura de manteiga expande e pode transbordar.

5. 5

   Espere esfriar com cuidado

   Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de retirar com cuidado — o recheio fica muito quente.

Variações

• •

  Coloque 4–5 metades de noz-pecã em cada tortinha no lugar das uvas-passas para Tortinhas de Manteiga com Pecã.

• •

  Substitua o xarope de milho por xarope de bordo e adicione nozes picadas para uma versão de Nozes e Bordo.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos-ostra-gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: acrescente uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para um calor suave e camadas de sabor em vez de uma ardência única e intensa.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Pode ser congelado por até 2 meses.

Perguntas frequentes