Uma sopa grossa e aquecedora de ervilha seca amarela com nó de presunto defumado — um alimento básico de conforto canadense que é resistente o suficiente para ser uma refeição completa.
A sopa de ervilha seca é o grande alimento de conforto do frio do Canadá — grossa, aquecedora e profundamente satisfatória. Uma base da culinária habitante de Quebec (onde é chamada de sopa aux pois), manteve canadenses aquecidos através de invernos rigorosos por séculos. A combinação de ervilhas seca amarelas e nó de presunto defumado cria um caldo naturalmente rico e sedoso que precisa de pouco mais.
Serve 6
Colocar todos os ingredientes em uma panela grande. Levar para fervura.
Reduzir o fogo, cobrir e cozinhar em fogo lento por 1,5 hora até as ervilhas estarem completamente macias e a sopa ficar grossa.
Remover nó de presunto. Desfiá-lo da mão. Descartar osso e pele.
Retornar presunto desfiado à sopa. Descartar folhas de louro. Ajustar tempero e servir.
A sopa engrossa significativamente conforme esfria — diluir com um pouco de água ao reaquecer.
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Usar bacon em vez de nó de presunto
Adicionar um redemoinho de creme azedo
Fazer vegano com pimenta-do-reino defumada em vez de presunto
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigerar até 5 dias, ou congelar até 3 meses. Diluir com água ao reaquecer.
A sopa de ervilha seca tem sido um alimento básico da culinária habitante (assentador franco-canadense) desde o século 17. Ervilhas seca amarelas, crescidas amplamente nas pradarias, tornaram a sopa acessível em todo o Canadá.
Não — ervilhas seca não requerem embebição e cozinham diretamente na sopa.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 6 porções totais
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