Sopa de Ervilha Seca Canadense
Uma sopa grossa e aquecedora de ervilha seca amarela com nó de presunto defumado — um alimento básico de conforto canadense que é resistente o suficiente para ser uma refeição completa.
Sobre esta receita
A sopa de ervilha seca é o grande alimento de conforto do frio do Canadá — grossa, aquecedora e profundamente satisfatória. Uma base da culinária habitante de Quebec (onde é chamada de sopa aux pois), manteve canadenses aquecidos através de invernos rigorosos por séculos. A combinação de ervilhas seca amarelas e nó de presunto defumado cria um caldo naturalmente rico e sedoso que precisa de pouco mais.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gervilhas seca amarelas(enxaguadas)
- 1nó de presunto defumado
- 2 médiocenoura(picada em cubos)
- 2 ramosaipo(picado em cubos)
- 1 grandecebola(picada em cubos)
- 3 dentesalho(minced)
- 2 litroságua ou caldo de galinha
- 2 bay leavesfolhas de louro
- 1 colher de chátomilho
- 1 colher de chásal
- 1 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Combinar
Colocar todos os ingredientes em uma panela grande. Levar para fervura.
- 2
Cozinhar em fogo lento
Reduzir o fogo, cobrir e cozinhar em fogo lento por 1,5 hora até as ervilhas estarem completamente macias e a sopa ficar grossa.
- 3
Remover presunto
Remover nó de presunto. Desfiá-lo da mão. Descartar osso e pele.
- 4
Finalizar
Retornar presunto desfiado à sopa. Descartar folhas de louro. Ajustar tempero e servir.
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Dicas profissionais
- →
A sopa engrossa significativamente conforme esfria — diluir com um pouco de água ao reaquecer.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Usar bacon em vez de nó de presunto
- •
Adicionar um redemoinho de creme azedo
- •
Fazer vegano com pimenta-do-reino defumada em vez de presunto
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigerar até 5 dias, ou congelar até 3 meses. Diluir com água ao reaquecer.
História e Origem
A sopa de ervilha seca tem sido um alimento básico da culinária habitante (assentador franco-canadense) desde o século 17. Ervilhas seca amarelas, crescidas amplamente nas pradarias, tornaram a sopa acessível em todo o Canadá.
Perguntas frequentes
Preciso embeber as ervilhas seca?
Não — ervilhas seca não requerem embebição e cozinham diretamente na sopa.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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