Poutine Clássica

Sobre esta receita

A poutine é o prato nacional indiscutível do Canadá, nascido no final dos anos 1950 na região de Chaudière-Appalaches, no Quebec. O prato começou como um lanche humilde de caminhoneiros — batatas fritas cobertas com queijo fresco em pedaços e molho de frango — servido em lanchonetes de beira de estrada chamadas casse-croûtes. O nome provavelmente vem da gíria quebequense para 'bagunça'. O segredo de uma poutine autêntica está no queijo em pedaços: ele deve ser fresco e ranger entre os dentes, derretendo parcialmente com o calor do molho, mas mantendo alguma resistência. Tentar substituir por queijo ralado comum perde completamente o sentido. Ao longo das décadas surgiram inúmeras variações gourmet, mas a trindade original permanece imbatível.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas russet(descascadas, cortadas em palitos grossos)
• 300 gqueijo fresco em pedaços(que range, não refrigerado)
• 3 tbspmanteiga
• 3 tbspfarinha de trigo
• 500 mlcaldo de carne
• 250 mlcaldo de frango
• 1 tbspmolho inglês
• ½ tsppimenta-do-reino
• óleo vegetal(para fritar)
• sal(a gosto)

Instruções

1. 1

   Prepare o molho

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Acrescente a farinha mexendo com fouet e cozinhe por 2 minutos até dourar. Adicione os caldos aos poucos, mexendo sempre. Junte o molho inglês e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos até engrossar. Mantenha aquecido.

2. 2

   Deixe as batatas de molho e seque-as

   Deixe as batatas cortadas de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e seque bem.

3. 3

   Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 160°C. Frite as batatas em levas por 5 minutos até ficarem pálidas e cozidas. Escorra e deixe descansar por 10 minutos.

4. 4

   Segunda fritura

   Aqueça o óleo a 190°C. Frite em levas por 2–3 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente.

   Fritar duas vezes é obrigatório para as batatas da poutine ficarem no ponto.

5. 5

   Monte o prato

   Coloque as batatas fritas quentes em uma tigela. Cubra com os pedaços de queijo. Derrame o molho quente generosamente por cima, deixando o calor derreter levemente o queijo, mantendo alguma resistência. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Cubra com carne de porco desfiada cozida lentamente antes de adicionar o molho para uma Poutine de Porco Desfiado.

• •

  Use caldo de legumes para o molho e aproveite uma versão vegetariana — igualmente deliciosa.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos-ostra-gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: acrescente uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para um calor suave e camadas de sabor em vez de uma ardência única e intensa.

Armazenamento

Melhor consumida imediatamente. A poutine que sobra fica encharcada, mas pode ser requentada em forno a 200°C por 10 minutos.

Perguntas frequentes