Salsichas e Purê com Molho de Cebola

Sobre esta receita

Salsichas e purê é a comida de conforto quintessencialmente britânica — generosa, aquecedora e profundamente satisfatória. 'Bangers' é o termo carinhoso britânico para salsichas, um apelido que remonta à IGM quando as salsichas foram estendidas com enchimentos pesados em água e rebentar (ou 'bang') quando cozidas. As salsichas de porco de açougueiro apropriadas de hoje são muito superiores. A chave para este prato é paciência: dourar apropriadamente as salsichas, fazer um molho de cebola real da panela, e bater seus purês até lisura sedosa.

Ingredientes

Serve 4

• 8salsichas de porco de qualidade(Cumberland ou Lincolnshire preferidas)
• 1 kgbatatas farinhaceas(como Maris Piper ou King Edward, descascadas e cortadas em quartos)
• 80 gmanteiga sem sal
• 120 mlleite integral(morno)
• 2 colher de sopaazeite
• 2cebolas grandes(fatias finas)
• 1 colher de cháaçúcar de cristal
• 2 colher de sopafarinha comum
• 500 mlcaldo de carne ou frango
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de chámostarda Dijon
• sal e pimenta branca(a gosto)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione cebolas e açúcar, mexendo frequentemente, por 25-30 minutos até profundamente dourado e caramelizado. Tenha paciência — isto não pode ser apressado.

   Baixo e lento é essencial para caramelização apropriada. Fogo alto apenas queima as cebolas.

2. 2

   Cozinhe as salsichas

   Enquanto isto, cozinhe salsichas em uma frigideira separada em fogo médio-baixo, virando a cada alguns minutos por 20-25 minutos até profundamente marrom tudo e cozido. Não fure-as.

3. 3

   Ferva e esmague as batatas

   Coloque batatas em água fria salgada. Leve para uma fervura e cozinhe por 18-20 minutos até completamente macio. Escorra e seque-vapor por 2 minutos. Passe através de um prensa de batatas ou esmague completamente. Bata na manteiga e leite morno até lisura sedosa. Tempere generosamente.

   Nunca use um processador de alimentos — desenvolve glúten e torna o purê gomoso.

4. 4

   Acabe o molho

   Adicione farinha às cebolas caramelizadas e mexa por 1 minuto. Despeje gradualmente no caldo, mexendo constantemente. Adicione molho Worcestershire e mostarda. Simmer por 5 minutos até brilhante e ligeiramente engrossado. Tempere bem.

5. 5

   Plate e sirva

   Colher uma monticulo generoso de purê em cada prato. Coloque duas salsichas ao lado e deite o molho de cebola sobre. Sirva imediatamente.

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Variações

• •

  Purê Colcannon: dobre repolho cozido e desfiado ou couve ao purê para a versão inspirada em Irlanda.

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  Versão Vegetariana: use salsichas vegetarianas de qualidade boa e caldo de vegetais para o molho.

• •

  Mais Condimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe afiado.

• •

  Mais Leve: reduza a gordura por um terço e acabe com um aperto de cítrico ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Refrigere componentes separadamente por até 3 dias. Reaqueça purê com um respingo de leite. Molho reaqueça bem no fogão.

Perguntas frequentes