Salsichas de porco britânicas perfeitamente douradas em uma nuvem de puré cremoso, engolidas em um molho cremoso de cebola caramelizada.
Salsichas e purê é a comida de conforto quintessencialmente britânica — generosa, aquecedora e profundamente satisfatória. 'Bangers' é o termo carinhoso britânico para salsichas, um apelido que remonta à IGM quando as salsichas foram estendidas com enchimentos pesados em água e rebentar (ou 'bang') quando cozidas. As salsichas de porco de açougueiro apropriadas de hoje são muito superiores. A chave para este prato é paciência: dourar apropriadamente as salsichas, fazer um molho de cebola real da panela, e bater seus purês até lisura sedosa.
Serve 4
Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione cebolas e açúcar, mexendo frequentemente, por 25-30 minutos até profundamente dourado e caramelizado. Tenha paciência — isto não pode ser apressado.
Baixo e lento é essencial para caramelização apropriada. Fogo alto apenas queima as cebolas.
Enquanto isto, cozinhe salsichas em uma frigideira separada em fogo médio-baixo, virando a cada alguns minutos por 20-25 minutos até profundamente marrom tudo e cozido. Não fure-as.
Coloque batatas em água fria salgada. Leve para uma fervura e cozinhe por 18-20 minutos até completamente macio. Escorra e seque-vapor por 2 minutos. Passe através de um prensa de batatas ou esmague completamente. Bata na manteiga e leite morno até lisura sedosa. Tempere generosamente.
Nunca use um processador de alimentos — desenvolve glúten e torna o purê gomoso.
Adicione farinha às cebolas caramelizadas e mexa por 1 minuto. Despeje gradualmente no caldo, mexendo constantemente. Adicione molho Worcestershire e mostarda. Simmer por 5 minutos até brilhante e ligeiramente engrossado. Tempere bem.
Colher uma monticulo generoso de purê em cada prato. Coloque duas salsichas ao lado e deite o molho de cebola sobre. Sirva imediatamente.
Salsichas de qualidade fazem toda a diferença — escolha salsichas com pelo menos 70% de conteúdo de porco de um bom açougueiro.
Aqueça o leite antes de adicionar ao purê — leite frio faz as batatas ficar gomosas.
Descansar salsichas off calor por 2-3 minutos antes de servir deixa os sucos se redistribuir.
Prove e ajuste sal no muito final — sabores se concentram enquanto líquidos reduzem, e um belisco final de sal de flocos aguça todo o prato.
Purê Colcannon: dobre repolho cozido e desfiado ou couve ao purê para a versão inspirada em Irlanda.
Versão Vegetariana: use salsichas vegetarianas de qualidade boa e caldo de vegetais para o molho.
Mais Condimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe afiado.
Mais Leve: reduza a gordura por um terço e acabe com um aperto de cítrico ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
Refrigere componentes separadamente por até 3 dias. Reaqueça purê com um respingo de leite. Molho reaqueça bem no fogão.
O apelido 'bangers' originou-se durante a Primeira Guerra Mundial quando as salsichas foram estendidas com água para esticar suprimentos limitados de carne, causando que estourassem na panela. O prato tem sido um alimento básico de menus de pub britânicos, jantares escolares e mesas familiares desde então.
O nome data da IGM quando as peles de salsicha foram preenchidas com água extra para esticar suprimentos limitados de carne, causando que estourassem (bang) na panela.
Cumberland (enrolada, ervas) ou Lincolnshire (sálvia-pesada) são as escolhas mais tradicionais. Qualquer salsicha de porco de bom açougueiro funciona bem.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (xalota por cebola, lima por limão), e mantenha o balanço de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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