Frango poached macio em maionese temperada com curry com damasco seco — o recheio de sanduíche mais amado da Grã-Bretanha.
Frango Coroação foi criado em 1953 por Constance Spry e Rosemary Hume para o banquete celebrando a coroação da Rainha Elizabeth II. Este prato elegante de frango frio — frango poached macio em uma maionese temperada com curry leve, enriquecida com mango e creme com damasco seco — imediatamente se tornou uma instituição britânica. Permanece o recheio de sanduíche mais popular na Grã-Bretanha e uma base de toda balcão de delicatessen, menu de almoço e bufê de verão.
Serve 4
Coloque os peitos de frango em uma panela com a cebola, folhas de louro, grãos de pimenta e um bom pitada de sal. Cubra com água fria, leve a um cozimento suave e pocha por 18–20 minutos até estar bem cozido. Esfrie no líquido de pocha para resultados mais suculentos.
Esfriar no líquido mantém o frango úmido. Nunca ferva — um cozimento suave produz frango mais macio.
Misture a maionese, iogurte, chutney de mango, curry em pó, cúrcuma e suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
Desfie ou pique o frango resfriado em pedaços mordida. Dobre no molho temperado com curry com o damasco seco. Prove e ajuste o tempero.
Salpique as amêndoas torradas e coentro fresco. Sirva em pãezinhos crocantes, em cima de alface, em batatas assadas ou com arroz.
Use frango assado restante para uma versão ainda mais rápida — simplesmente desfie e dobre no molho.
Ajuste o curry em pó a gosto — frango coroação autêntico é levemente temperado, não quente.
Frango coroação é melhor o dia seguinte depois que os sabores se fundem na geladeira.
Versão de Luxo: adicione 50g de passa, chutney de mango extra e uma pitada de caiena para um molho mais complexo.
Salada de Batata Coroação: substitua o frango por batatas pequenas resfriadas e cortadas ao meio para uma versão vegetariana.
Refrigere por até 3 dias. Não congele (molhos à base de maionese não congelam bem).
Criado por Constance Spry e Rosemary Hume da Escola Cordon Bleu para o banquete de coroação da Rainha Elizabeth II em junho de 1953, Frango Coroação foi um dos poucos pratos quentes que poderia ser preparado com antecedência para centenas de convidados. Permanece um prato definidor da culinária britânica moderna.
Absolutamente — é na verdade melhor com frango já cozido. Apenas desfie e dobre no molho.
Frango coroação autêntico é temperado levemente — morno e perfumado, mas não quente. Use curry em pó suave e ajuste a gosto.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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