Lagosta doce do Maine misturada com maionese leve e limão, recheada em um pão amanteigado e torrado com topo dividido.
O sanduíche de lagosta é a joia da culinária de verão da Nova Inglaterra, uma combinação profundamente satisfatória de lagosta doce e salgada com pão macio e amanteigado que vem sendo vendido desde as cabanas à beira-mar no Maine e Connecticut desde os anos 1920. É ao mesmo tempo simples e luxuoso — uma vitrine para a excelência do seu ingrediente principal, exigindo nada além da melhor lagosta e interferência mínima. Existem duas escolas de pensamento: o estilo Maine (salada de lagosta fria com maionese leve, aipo, limão e ervas frescas) e o estilo Connecticut (pedaços de lagosta quentes mergulhados em manteiga clarificada). Ambos são magníficos. A chave é a própria lagosta — recém-cozida e ainda doce — e o pão de cachorro-quente com topo dividido, estilo Nova Inglaterra, tostado na manteiga nas suas faces planas até ficar dourado e crocante. Em casa, você pode cozinhar lagostas frescas no vapor ou usar lagosta cozida de alta qualidade do balcão de peixes para tornar isso acessível o ano todo. O resultado é um luxo de verão de qualidade de restaurante que é surpreendentemente fácil de montar. Sirva com chips de panela, uma salada verde simples e uma cerveja bem gelada para a experiência de praia típica da Nova Inglaterra em qualquer lugar.
Serve 4
Se cozinhar lagostas frescas, cozinhe no vapor por 8–10 minutos até ficarem vermelhas brilhantes. Deixe esfriar completamente, depois retire a carne das garras, nós e caudas. Pique em pedaços generosos de aproximadamente 2 cm. Seque bem com papel toalha.
Em uma tigela, misture a maionese, o aipo, o suco de limão, a raspa de limão, a cebolinha, o estragão, o sal e a pimenta branca. Incorpore delicadamente os pedaços de lagosta — não misture demais para não quebrar as peças bonitas.
Use pimenta branca ao invés de preta — ela se mistura invisivelmente e tem um sabor mais limpo.
Passe manteiga nas faces planas dos pães com topo dividido. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Toste os pães com o lado amanteigado para baixo por 2–3 minutos até ficarem profundamente dourados e crocantes. Este passo transforma um pão bom em um excelente pão.
A crosta amanteigada e torrada é tão importante quanto o recheio de lagosta. Não pule essa etapa.
Recheie cada pão torrado generosamente com a salada de lagosta bem gelada. Sirva imediatamente com chips de panela, gomos de limão e cebolinha extra.
A salada de lagosta fria deve ser preparada no máximo 2 horas antes — a lagosta libera umidade e a salada fica aguada se ficar muito tempo parada.
Se não encontrar pães com topo dividido, use pães de brioche para cachorro-quente e toste as faces.
Menos maionese é mais — a lagosta deve saber ela mesma, não a maionese.
Para o estilo Connecticut: pule a maionese completamente e misture pedaços de lagosta quentes em 4 colheres de sopa de manteiga clarificada com uma pitada de sal.
Estilo Connecticut: pedaços de lagosta quentes misturados em manteiga clarificada, sem maionese, servido em pão torrado.
Sanduíche de camarão: substitua a lagosta por 680 g de camarão grande cozido para uma versão mais econômica.
Lobster BLT: adicione bacon crocante e uma folha de alface manteiga ao clássico.
A salada de lagosta pode ser mantida na geladeira por até 1 dia, mas é melhor consumi-la imediatamente. Não congele os pães montados — eles ficam encharcados.
O sanduíche de lagosta foi inventado por volta de 1929 no restaurante Perry's em Milford, Connecticut. O proprietário servia como um sanduíche quente, banhado em manteiga. A versão fria com maionese, associada ao Maine, desenvolveu-se posteriormente e tornou-se o estilo predominante. O Maine hoje considera o sanduíche de lagosta seu alimento oficial estadual.
Sim — procure por carne de lagosta IQF (congelada rapidamente individualmente) em supermercados de melhor qualidade. Descongele durante a noite na geladeira e seque bem antes de usar. O sabor é visivelmente inferior ao de lagosta fresca, mas ainda assim deliciosa.
Os pães com topo dividido estilo Nova Inglaterra (faces planas, sem topo arredondado) são vendidos na maioria dos supermercados do Nordeste. Fora da região, procure pelas marcas Pepperidge Farm ou Martin's, ou substitua por pães de brioche.
Um sanduíche generoso leva cerca de 140–170 g de carne de lagosta. Use mais se o orçamento permitir — este não é o lugar para economizar.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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