Bolo de tâmara úmido e escuro coberto em molho de toffee rico — o doce britânico definitivo que conquista toda mesa.
Pudim de toffee pegajoso é argumentavelmente o melhor doce britânico já criado — um bolo úmido e escuro de tâmara coberto em um molho toffee rico e manteigudo. Apesar de sua relativa modernidade (a receita data dos anos 1970, atribuída de forma diversa ao Sharrow Bay Hotel nos Lake Districts), tornou-se o arquétipo do pudim britânico e aparece em praticamente todo cardápio de restaurante britânico. As tâmaras se dissolvem no bolo durante o cozimento, adicionando uma profundidade intensa tipo caramelo sem um sabor de tâmara discernível.
Serve 8
Combine as tâmaras picadas com a água quente e bicarbonato de soda. Deixe de molho por 10 minutos até ficar macio, depois amasse com um garfo em purê áspero.
Preaqueça o forno a 180°C (160°C ventilador). Bata a manteiga e o açúcar até ficar pálido e macio, 3 minutos. Bata nos ovos um de cada vez. Misture a farinha e baunilha. Mexe na mistura de tâmara — a massa ficará fina e escura.
A massa parece solta e pouco promissora, mas confie no processo — as tâmaras e líquido cozinham o bolo a uma umidade incrível.
Despeje em uma forma quadrada de 23cm untada (ou 8 moldes de pudim individuais). Asse por 30-35 minutos até um palito sair limpo e o topo ficar macio.
Derreta a manteiga e o açúcar muscavado juntos em uma panela em fogo médio, mexendo até dissolver. Adicione o creme duplo e baunilha. Simule por 3-4 minutos até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.
Faça furos por todo o bolo quente com um palito. Despeje ⅓ do molho de toffee sobre o bolo e deixe absorver por 5 minutos. Sirva porções quentes com o molho restante despejado generosamente no topo. Sorvete de baunilha é o acompanhamento essencial.
Tâmaras medjool são a melhor variedade — elas são grandes, macias e intensamente aromatizadas com caramelo.
Não pule o molho das tâmaras — isso as dissolve na massa e cria a textura úmida.
Prepare o molho de toffee com antecedência e refrigere — esquenta lindamente no micro-ondas.
Pudins Individuais: asse em moldes de pudim untados individuais por 20-25 minutos para apresentação elegante de jantar.
Toffee de Café: adicione 1 colher de sopa de espresso ao molho de toffee para uma versão mocha.
O bolo (sem molho) dura 3 dias em temperatura ambiente. O molho de toffee dura 1 semana refrigerado. Congele o bolo por até 2 meses.
A origem disputada do pudim de toffee pegajoso geralmente se resolve no Sharrow Bay Hotel no English Lake District, onde Francis Coulson começou a servir nos anos 1970. Alguns afirmam que a receita veio de uma fonte canadense ou escocesa. Seja qual for a origem, tornou-se o pudim mais amado da Bretanha.
Não realmente — as tâmaras se dissolvem na massa e contribuem umidade e um doçor tipo caramelo em vez de um sabor de tâmara distinto.
Sim — prepare o bolo e o molho um ou dois dias antes. Esquente o bolo em forno baixo e o molho em uma panela ou micro-ondas.
Por porção (400g) · 8 porções totais
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