Pudim de Toffee Pegajoso

Sobre esta receita

Pudim de toffee pegajoso é argumentavelmente o melhor doce britânico já criado — um bolo úmido e escuro de tâmara coberto em um molho toffee rico e manteigudo. Apesar de sua relativa modernidade (a receita data dos anos 1970, atribuída de forma diversa ao Sharrow Bay Hotel nos Lake Districts), tornou-se o arquétipo do pudim britânico e aparece em praticamente todo cardápio de restaurante britânico. As tâmaras se dissolvem no bolo durante o cozimento, adicionando uma profundidade intensa tipo caramelo sem um sabor de tâmara discernível.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gtâmaras medjool(sem sementes e picadas)
• 200 mlágua quente
• 1 colher de chábicarbonato de soda
• 75 gmanteiga sem sal(amolecida)
• 150 gaçúcar muscavado escuro
• 2ovos grandes
• 175 gfarinha com fermento
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 200 gmanteiga sem sal(para o molho de toffee)
• 200 gaçúcar muscavado escuro(para o molho de toffee)
• 200 mlcreme duplo(para o molho de toffee)
• 1 colher de cháextrato de baunilha(para o molho de toffee)

Instruções

1. 1

   Prepare as tâmaras

   Combine as tâmaras picadas com a água quente e bicarbonato de soda. Deixe de molho por 10 minutos até ficar macio, depois amasse com um garfo em purê áspero.

2. 2

   Prepare a massa do bolo

   Preaqueça o forno a 180°C (160°C ventilador). Bata a manteiga e o açúcar até ficar pálido e macio, 3 minutos. Bata nos ovos um de cada vez. Misture a farinha e baunilha. Mexe na mistura de tâmara — a massa ficará fina e escura.

   A massa parece solta e pouco promissora, mas confie no processo — as tâmaras e líquido cozinham o bolo a uma umidade incrível.

3. 3

   Asse

   Despeje em uma forma quadrada de 23cm untada (ou 8 moldes de pudim individuais). Asse por 30-35 minutos até um palito sair limpo e o topo ficar macio.

4. 4

   Prepare o molho de toffee

   Derreta a manteiga e o açúcar muscavado juntos em uma panela em fogo médio, mexendo até dissolver. Adicione o creme duplo e baunilha. Simule por 3-4 minutos até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.

5. 5

   Hidrate e sirva

   Faça furos por todo o bolo quente com um palito. Despeje ⅓ do molho de toffee sobre o bolo e deixe absorver por 5 minutos. Sirva porções quentes com o molho restante despejado generosamente no topo. Sorvete de baunilha é o acompanhamento essencial.

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Variações

• •

  Pudins Individuais: asse em moldes de pudim untados individuais por 20-25 minutos para apresentação elegante de jantar.

• •

  Toffee de Café: adicione 1 colher de sopa de espresso ao molho de toffee para uma versão mocha.

Armazenamento

O bolo (sem molho) dura 3 dias em temperatura ambiente. O molho de toffee dura 1 semana refrigerado. Congele o bolo por até 2 meses.

Perguntas frequentes