Purê de batata cremoso irlandês com couve-manteiga ou repolho, uma piscina de manteiga derretida no centro, e uma herança rica de tradição de Halloween.
Colcannon é um dos alimentos confortáveis mais tesouro da Irlanda, feito de batatas farinhentas em puré combinado com couve cozida ou repolho, manteiga, creme e cebolinha. Tem sido comido na Irlanda por séculos e é especialmente associado ao Halloween (Oíche Shamhna), quando encantos foram escondidos no prato para os comensais descobrirem. Um poço de manteiga derretida no centro da montanha é o acabamento de assinatura, a marca da generosidade. O prato também é o assunto de uma famosa música folclórica irlandesa, 'The Colcannon Song', demonstrando o quão profundamente enraizado está na cultura nacional.
Serve 4
Cozinhe as batatas em água salgada fervente por 20–25 minutos até estarem completamente macias. Escorra completamente e retorne à panela quente para secar no vapor por 2 minutos.
Enquanto as batatas cozem, escalde a couve ou repolho em água salgada fervente por 3–4 minutos até ficar macio mas ainda verde brilhante. Escorra e esprema o máximo de água possível.
Aqueça suavemente o leite ou creme em uma pequena panela com a cebolinha fatiada por 2–3 minutos até que o leite esteja quente e as cebolas tenham amolecido.
Faça puré das batatas até ficar completamente liso. Bata em manteiga e mistura de leite quente até ficar fofinho. Dobre na couve ou repolho. Tempere com sal e pimenta branca.
Coloque o colcannon em uma montanha em um prato quente ou prato de serviço. Faça um poço no centro com o verso de uma colher e adicione uma noz generosa de manteiga para derreter em uma piscina dourada.
Secar no vapor as batatas após escoar é crucial para purê foffo e não aquoso.
Não pule espremer a água das verduras cozidas — umidade em excesso faz o colcannon ficar molhado.
Use couve para um sabor ligeiramente mais robusto, repolho para um resultado mais suave e doce.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Champ é um prato irlandês relacionado feito apenas com cebolinha — sem verduras misturadas.
Algumas receitas adicionam lardons de bacon crocante espalhados no topo para um crunch salgado.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.
Refrigere os restos por até 2 dias. Reaqueça suavemente em uma panela com uma noz de manteiga e um respingo de leite.
Colcannon foi documentado em escritos irlandeses desde o início do século 18. Sua associação com Halloween e a ocultação de moedas, anéis e dedal na pasta o tornaram um prato de celebração comunitária bem como sustância cotidiana.
Champ usa apenas cebolinha (sem couve ou repolho). Ambos são pratos de purê de batata irlandês, mas colcannon especificamente inclui verduras misturadas.
Sim — use azeite de oliva ou manteiga vegana e leite de aveia. O resultado será menos rico mas ainda saboroso.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (escalonha por cebola, limão por lima), e mantenha intacto o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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