Colcannon

Sobre esta receita

Colcannon é um dos alimentos confortáveis mais tesouro da Irlanda, feito de batatas farinhentas em puré combinado com couve cozida ou repolho, manteiga, creme e cebolinha. Tem sido comido na Irlanda por séculos e é especialmente associado ao Halloween (Oíche Shamhna), quando encantos foram escondidos no prato para os comensais descobrirem. Um poço de manteiga derretida no centro da montanha é o acabamento de assinatura, a marca da generosidade. O prato também é o assunto de uma famosa música folclórica irlandesa, 'The Colcannon Song', demonstrando o quão profundamente enraizado está na cultura nacional.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas farinhentas (ex. Maris Piper), descascadas e divididas ao meio
• 200 gcouve ou repolho verde, hastes duras removidas, finamente desfiada
• 100 gmanteiga sem sal, mais um pouco para o buraco central
• 150 mlleite integral quente ou creme
• 4 ramoscebolinha (cebola verde), finamente fatiada
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Cozinhe as batatas em água salgada fervente por 20–25 minutos até estarem completamente macias. Escorra completamente e retorne à panela quente para secar no vapor por 2 minutos.

2. 2

   Cozinhe as verduras

   Enquanto as batatas cozem, escalde a couve ou repolho em água salgada fervente por 3–4 minutos até ficar macio mas ainda verde brilhante. Escorra e esprema o máximo de água possível.

3. 3

   Aquece o leite e cebolinha

   Aqueça suavemente o leite ou creme em uma pequena panela com a cebolinha fatiada por 2–3 minutos até que o leite esteja quente e as cebolas tenham amolecido.

4. 4

   Puré e combine

   Faça puré das batatas até ficar completamente liso. Bata em manteiga e mistura de leite quente até ficar fofinho. Dobre na couve ou repolho. Tempere com sal e pimenta branca.

5. 5

   Sirva com o poço de manteiga

   Coloque o colcannon em uma montanha em um prato quente ou prato de serviço. Faça um poço no centro com o verso de uma colher e adicione uma noz generosa de manteiga para derreter em uma piscina dourada.

Variações

• •

  Champ é um prato irlandês relacionado feito apenas com cebolinha — sem verduras misturadas.

• •

  Algumas receitas adicionam lardons de bacon crocante espalhados no topo para um crunch salgado.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Refrigere os restos por até 2 dias. Reaqueça suavemente em uma panela com uma noz de manteiga e um respingo de leite.

Perguntas frequentes