Ovoshchnoe Zapekanka (assado de vegetais russo)

Sobre esta receita

Zapekanka refere-se amplamente a qualquer caçarola assada russa, e a versão vegetal é um prato do final do outono, use o que você tiver, feito de raízes e repolho em camadas em uma assadeira e unido com um creme de ovos, creme de leite e um pouco de farinha. É o tipo de prato que surgiu das tradições culinárias de adegas, onde batatas, cenouras, repolho e cebolas eram conservados durante o inverno e precisavam de uma forma de se tornarem um prato principal satisfatório sem carne. A técnica é simples, mas o resultado é maior do que as partes: os vegetais são parcialmente pré-cozidos para não soltarem muita água no forno, depois colocados em camadas e cobertos com uma mistura de creme de leite e ovo que se transforma em um creme leve enquanto assa, mantendo tudo junto e acrescentando riqueza. Uma camada final de queijo ou pão ralado por cima das batatas fritas sob a grelha para contrastar com o interior macio. É a comida caseira padrão adjacente ao jejum - farta, barata e perdoando quaisquer vegetais que estejam na cozinha naquela semana.

Ingredientes

Serve 6

• 4 médiobatatas(descascado, em fatias finas)
• 0.5 cabeçarepolho branco(picado)
• 2cenouras(ralado)
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 3ovos
• 1 xícaracreme de leite
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraqueijo duro ralado
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Pré-cozinhe os legumes

   Ferva as fatias de batata em água e sal por 5 minutos até ficarem macias; ralo. Refogue o repolho, a cenoura e a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio por 10 minutos até ficarem macios, mas não dourados.

2. 2

   Faça o creme

   Bata os ovos, o creme de leite, a farinha, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

3. 3

   Camada de cozimento

   Unte com manteiga uma assadeira. Coloque metade das batatas em camadas, depois toda a mistura de repolho e depois as batatas restantes, pressionando suavemente para compactar.

4. 4

   Adicione o creme

   Despeje a mistura de creme de leite uniformemente por cima para que ela penetre entre as camadas. Polvilhe queijo sobre a superfície.

5. 5

   Asse até firmar

   Asse a 190°C (375°F) por 35-40 minutos até que o topo esteja dourado e uma faca inserida saia sem creme cru.

   Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para que o creme fique firme e mantenha a forma.

6. 6

   Decore e sirva

   Polvilhe com endro fresco e sirva quente, cortado em quadradinhos como uma caçarola.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer e que não seja um problema.

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  Não há nada que você possa fazer.

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Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 180°C por 15 minutos, ou em panela tampada no fogão, para evitar que o creme chore.

Perguntas frequentes