Tigela Kasha de Trigo Sarraceno Russo

Sobre esta receita

Kasha, na culinária russa, geralmente se refere a grumos de trigo sarraceno (grechka) cozidos em um prato principal ou acompanhamento fofo com nozes, um alimento básico tão central na culinária caseira russa que o ditado kasha é nossa mãe reflete o quão essencial é para a dieta nacional. Torrar os grãos crus em uma frigideira seca ou com um pouco de manteiga antes de adicionar o líquido é a técnica principal - aprofunda o sabor naturalmente terroso do trigo sarraceno e ajuda os grãos a permanecerem separados e fofos, em vez de ficarem pegajosos. Cogumelos salteados e cebola são uma das coberturas mais comuns para kasha, cozidos até dourar profundamente para que seu sabor saboroso possa resistir ao toque assertivo e levemente amargo do trigo sarraceno. Um final de endro fresco e uma colher de creme de leite é tradicional, suavizando o terroso com um toque de brilho e sabor herbáceo. Servida como prato principal farto e sem carne ou como acompanhamento de carnes assadas, esta tigela reflete o lugar de longa data do trigo sarraceno no centro da culinária caseira russa, valorizada por ser farta, barata e profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasgrumos de trigo sarraceno (kasha)(enxaguado)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 3 xícarascaldo de legumes ou frango
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 300 gcogumelos cremini(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaraendro fresco(picado)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Torre o trigo sarraceno

   Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione os grumos de trigo sarraceno e as torradas, mexendo, até ficarem perfumados e um pouco mais escuros, cerca de 3 minutos.

   Torrar os grãos crus antes de adicionar o líquido aprofunda seu sabor de nozes e é a etapa que a maioria dos cozinheiros domésticos pula, mas não deveria.

2. 2

   Cozinhe o kasha

   Adicione o caldo e metade do sal ao trigo sarraceno torrado. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 18 minutos até que o líquido seja absorvido e os grumos estejam macios, mas ainda separados.

3. 3

   Refogue os cogumelos

   Enquanto o kasha cozinha, aqueça a manteiga restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os cogumelos sem mexer por 3 a 4 minutos até dourar de um lado, depois mexa e continue cozinhando até dourar profundamente, cerca de mais 5 minutos.

4. 4

   Adicione a cebola e o alho

   Adicione a cebola aos cogumelos e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos, depois adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Tempere com o restante sal e pimenta.

5. 5

   Combine e sirva

   Solte o kasha com um garfo e divida em tigelas. Cubra com a mistura de cogumelos, uma pitada de endro e um bocado de creme de leite.

Variações

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  Cobertura de ovo: algumas versões tradicionais misturam kasha cozido com ovo batido antes de torrar, dando a cada grão uma leve camada dourada.

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  الإصدار النباتي: يمكنك الاختيار بين التغذية والكريمة على الصفحة, وهو إصدار مخصب.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água ou caldo no fogão ou no micro-ondas para soltar os grãos.

Perguntas frequentes