Tigela de cevada tcheca com cogumelos (estilo Kuba)

Sobre esta receita

Esta tigela é inspirada no kuba, um prato tradicional da Boêmia do Sul feito de cevadinha assada com cogumelos secos, alho e manjerona, historicamente consumido na véspera de Natal como um prato sem carne. Os cogumelos secos são fundamentais - mergulhá-los libera um líquido profundamente saboroso que é misturado de volta à cevada enquanto ela cozinha, dando ao prato inteiro uma estrutura rica e terrosa que os cogumelos frescos por si só não conseguem replicar. A cevada pérola tem um sabor agradavelmente mastigável que resiste bem à sedosidade dos cogumelos e absorve o tempero de alho e manjerona enquanto ferve, em vez de precisar de um molho separado. Uma dispersão de sementes de gergelim torradas no final não é tradicional no kuba, mas adiciona um contraste textural bem-vindo à cevada macia e aos cogumelos. Servido quente em uma tigela com um pouco de salsa picada, é uma refeição vegetariana recheada por si só ou funciona como acompanhamento de carne assada, como o kuba costuma ser servido nas famílias tchecas na época dos feriados.

Ingredientes

Serve 4

• 30 gcogumelos porcini secos
• 1.5 xícaraságua fervente(para imersão)
• 1.5 xícarascevada pérola
• 3 colher de sopamanteiga ou óleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 200 gcogumelos cremini(fatiado)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 3 xícarascaldo de legumes
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 0.25 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Mergulhe os cogumelos secos

   Cubra os porcini secos com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Coe, reservando o líquido da imersão, e pique os cogumelos grosseiramente.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho e os cogumelos cremini, cozinhando por 6-7 minutos até dourar e todo o líquido evaporar.

3. 3

   Adicione a cevada

   Junte a cevada, a manjerona e o porcini reconstituído, cozinhando por 1 minuto para cobrir os grãos.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Despeje o líquido de molho de cogumelos reservado (filtrando qualquer grão), mais o caldo de legumes e o sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia e cremosa.

   Coe o líquido de imersão dos cogumelos em uma peneira fina ou filtro de café - os cogumelos secos geralmente carregam grãos que você não deseja no prato final.

5. 5

   Ajustar consistência

   Se a cevada ainda estiver muito firme, adicione um pouco mais de água quente e continue cozinhando por mais alguns minutos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Distribua em tigelas, cubra com sementes de gergelim torradas e salsa picada e sirva quente.

Variações

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  Cada mês custa 180 dólares por mês (350 dólares por mês) e 45 dólares por mês.

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  Isso não é algo que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água ou caldo em fogo baixo, pois a cevada engrossa consideravelmente depois de resfriada.

Perguntas frequentes