Uma farta tigela de cevada tcheca e cogumelos temperada com alho e manjerona, finalizada com gergelim torrado para crocante.
Esta tigela é inspirada no kuba, um prato tradicional da Boêmia do Sul feito de cevadinha assada com cogumelos secos, alho e manjerona, historicamente consumido na véspera de Natal como um prato sem carne. Os cogumelos secos são fundamentais - mergulhá-los libera um líquido profundamente saboroso que é misturado de volta à cevada enquanto ela cozinha, dando ao prato inteiro uma estrutura rica e terrosa que os cogumelos frescos por si só não conseguem replicar. A cevada pérola tem um sabor agradavelmente mastigável que resiste bem à sedosidade dos cogumelos e absorve o tempero de alho e manjerona enquanto ferve, em vez de precisar de um molho separado. Uma dispersão de sementes de gergelim torradas no final não é tradicional no kuba, mas adiciona um contraste textural bem-vindo à cevada macia e aos cogumelos. Servido quente em uma tigela com um pouco de salsa picada, é uma refeição vegetariana recheada por si só ou funciona como acompanhamento de carne assada, como o kuba costuma ser servido nas famílias tchecas na época dos feriados.
Serve 4
Cubra os porcini secos com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Coe, reservando o líquido da imersão, e pique os cogumelos grosseiramente.
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho e os cogumelos cremini, cozinhando por 6-7 minutos até dourar e todo o líquido evaporar.
Junte a cevada, a manjerona e o porcini reconstituído, cozinhando por 1 minuto para cobrir os grãos.
Despeje o líquido de molho de cogumelos reservado (filtrando qualquer grão), mais o caldo de legumes e o sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia e cremosa.
Coe o líquido de imersão dos cogumelos em uma peneira fina ou filtro de café - os cogumelos secos geralmente carregam grãos que você não deseja no prato final.
Se a cevada ainda estiver muito firme, adicione um pouco mais de água quente e continue cozinhando por mais alguns minutos.
Distribua em tigelas, cubra com sementes de gergelim torradas e salsa picada e sirva quente.
Kurutulmuş porçiniyi ıslatmayı atlamayın; Sobald Sie das Gerät Geöffnet haben, يجب أن يتم استخدامها.
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Isso não é algo que você possa fazer.
Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água ou caldo em fogo baixo, pois a cevada engrossa consideravelmente depois de resfriada.
Kuba é um prato tradicional da Boêmia do Sul, historicamente preparado como um prato de véspera de Natal sem carne, usando cogumelos secos e cevadinha, refletindo as antigas tradições tchecas de jejum em torno do feriado.
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