Arroz com molho de endro tcheco com truta

Sobre esta receita

Koprová omáčka, molho de endro tcheco, é um alimento básico apreciado, geralmente servido com ovos cozidos ou carne bovina, feito de um roux simples engrossado com leite ou creme e carregado com endro fresco ou seco. Seu sabor forte vem de um toque de vinagre e uma pitada de açúcar, um equilíbrio típico de muitos molhos cremosos tchecos que são mais agridoces do que puramente ricos. Aqui, o molho é combinado com truta grelhada, um peixe comumente pescado em rios e lagoas tchecas, sobre uma cama de arroz simples com manteiga. Selar primeiro a truta com a pele voltada para baixo e deixá-la quase intacta dá uma pele crocante que resiste ao molho cremoso, em vez de se desintegrar nele. O molho de endro em si deve ser macio e derramável, com um sabor suave de vinagre equilibrado por um toque de açúcar - experimente conforme você avança, já que a proporção varia dependendo de quão picante é o vinagre e quão salgado é o caldo. Isso resulta em um jantar caseiro que se inclina para os sabores clássicos da comida caseira tcheca, em vez das preparações típicas de frutos do mar.

Ingredientes

Serve 4

• 4filetes de truta
• 2 colher de sopamanteiga(mais extra para tostar)
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 2 xícarascaldo de legumes ou peixe
• 0.5 xícaracreme de leite
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)
• 1.5 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasarroz cozido

Instruções

1. 1

   Faça o roux

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até dourar e não cheirar mais a cru.

2. 2

   Construa o molho

   Misture gradualmente o caldo, garantindo que não formem grumos, depois leve para ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar o suficiente para cobrir uma colher.

3. 3

   Termine o molho

   Junte as natas, o endro, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe mais 3 minutos, depois experimente e ajuste o equilíbrio vinagre-açúcar ao seu gosto.

   Adicione vinagre e açúcar gradualmente e experimente entre as adições - o equilíbrio certo é um sabor suave, não uma acidez acentuada.

4. 4

   Sele a truta

   Tempere os filés de truta com sal e pimenta. Derreta um pouco mais de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e sele com a pele voltada para baixo por 4 minutos até ficar crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos até ficar cozido.

5. 5

   Coloque o arroz e a truta no prato

   Coloque o arroz em pratos e cubra cada um com um filé de truta.

6. 6

   Molhe e sirva

   Coloque generosamente o molho quente de endro sobre a truta e o arroz e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Sirva o molho de endro sobre ovos cozidos e batatas cozidas em vez de truta para a clássica versão vegetariana tcheca.

• •

  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix.

• •

  Adicione uma colher de mostarda Dijon ao molho para mais profundidade, uma adição caseira comum.

Armazenamento

Leve à geladeira o molho e o peixe separadamente por até 2 dias. Reaqueça o molho delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre, e aqueça o peixe brevemente em forno baixo para evitar que cozinhe demais.

Perguntas frequentes