Hambúrguer de carne com especiarias tchecas (estilo Karbanatek)

Sobre esta receita

Este hambúrguer é inspirado no karbanátky, os amados hambúrgueres tchecos de carne frita feitos com uma mistura de carne moída, pão embebido em leite, ovo e uma mão pesada de alho e manjerona. Tradicionalmente servido sozinho com salada de batata ou pão, o karbanátky tem uma textura mais macia e macia do que um típico hambúrguer americano por causa do pão embebido dobrado na mistura, que mantém o hambúrguer úmido durante a fritura. A semente de cominho não é um clássico do karbanátky especificamente, mas aparece frequentemente na saborosa culinária tcheca e adiciona um tom quente que combina naturalmente com o alho e a manjerona já incluídos na mistura. Fritar em uma quantidade generosa de óleo ou banha, em vez de grelhar, é o método tradicional e confere aos hambúrgueres uma crosta profundamente dourada e levemente crocante. Servi-lo como um hambúrguer com mostarda tcheca forte e picles em um pão não é uma apresentação tradicional, mas depende de sabores genuinamente encontrados nas cozinhas tchecas - mostarda, pão de centeio e legumes em conserva são acompanhamentos comuns para pratos de carne frita.

Ingredientes

Serve 4

• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.33 xícaraleite
• 500 gcarne moída
• 1ovo
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarapão ralado(para revestimento)
• 0.33 xícaraóleo(para fritar)
• 4pães de hambúrguer
• 3 colher de sopamostarda checa ou Dijon forte
• 8 fatiaspicles de endro

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Corte o pão em pedaços, deixe de molho no leite por 5 minutos, depois esprema o excesso de leite e amasse com um garfo.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Numa tigela, misture o pão demolhado, a carne moída, o ovo, o alho, a manjerona, as sementes de cominho, o sal e a pimenta, mexendo apenas até incorporar.

   A mistura excessiva torna os hambúrgueres densos; misture apenas até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.

3. 3

   Forma e pelagem

   Forme 4 hambúrgueres com a mistura e, em seguida, cubra cada um deles levemente com farinha de rosca, pressionando suavemente para que grudem.

4. 4

   Frite os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourar profundamente e cozinhar a uma temperatura interna de 71°C (160°F).

5. 5

   Escorra e descanse

   Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe descansar por 3 minutos.

6. 6

   Monte o hambúrguer

   Espalhe a mostarda no pão, acrescente o hambúrguer, cubra com as rodelas de picles e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Sirva o hambúrguer sozinho com salada de batata, do jeito tradicional como os karbanátky são comidos nos lares tchecos.

• •

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• •

  Adicione uma fatia de queijo Edam por cima no último minuto de fritura para um acabamento derretido.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio para tornar a cobertura crocante, em vez de colocá-la no micro-ondas, o que a amolece.

Perguntas frequentes