Guláš Tcheco

Sobre esta receita

Guláš tcheco é distinto de seu pai húngaro: usa mais cebolas (às vezes igual peso à carne bovina), menos páprica e sem creme de leite — produzindo um molho mais escuro, mais denso e mais intensamente bovino. É o prato de pub definitivo de Boêmia e Morávia, servido em praticamente cada hospoda tcheca (pub) ao lado de um copo de Kozel ou Pilsner Urquell escuro. A técnica depende da base de cebola quase caramelizada — as cebolas são cozidas por 30 minutos até se tornarem uma pasta mogno profunda que dá ao molho seu corpo sem qualquer espessamento. Esta é comida honesta e robusta da classe trabalhadora em seu melhor.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gchuck de carne bovina ou canela(cortados em cubos de 4 cm)
• 700 gcebolas(fatiadas em fatias finas — quase tanta quanto carne bovina)
• 3 colher de sopapáprica doce
• 1 colher de chápáprica quente ou cayena
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2dentes de alho(minado)
• 1 colher de chásementes de cominho(ligeiramente esmagadas)
• 300 mlcaldo de carne bovina ou cerveja escura
• 3 colher de sopabanha ou óleo vegetal
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Em uma panela pesada grande, cozinhe cebolas fatiadas em banha em fogo médio por 25–30 min, mexendo frequentemente, até ficar dourado-escuro profundo em toda parte.

2. 2

   Adicione páprica e carne bovina

   Adicione páprica doce e quente às cebolas. Mexa por 30 segundos — não deixe queimar. Adicione carne bovina e mexa para cobrir completamente na mistura de cebola-páprica.

   Adicione páprica à gordura fora do calor direto brevemente para florear sem queimar — páprica queimada fica amarga.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione alho, pasta de tomate, cominho, folhas de louro. Mexa e cozinhe por 2 min.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Adicione caldo ou cerveja. O líquido deve chegar apenas à metade da carne bovina — guláš tcheco não é um ensopado soupioso. Cozinhe em fogo baixo coberto no calor mais baixo por 90 min, mexendo ocasionalmente, até a carne bovina ficar muito macia e o molho espesso e escuro.

5. 5

   Sirva

   Sirva com bolinhos de pão fatiados (knedlíky) ou pão de centeio. Um toque de anéis de cebola crua e um copo de cerveja tcheca escura são acompanhamentos tradicionais.

Variações

• •

  Adicione pimenta verde fatiada com as cebolas para um guláš mais estilo húngaro

• •

  Segedinský guláš: variante Tcheca-Alemã com porco e chucrute

• •

  Use javali selvagem em vez de carne bovina para uma versão de caça popular na Boêmia

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhora significativamente no dia 2. Dura 5 dias na geladeira. Congela muito bem por 3 meses.

Perguntas frequentes