Česnečka (Sopa de Alho Tcheca)

Sobre esta receita

Česnečka (de česnek — alho) é uma das sopas mais importantes da cultura dos pubs tchecos. É bebida em quantidades enormes após longas noites de Pilsner Urquell — a crença tcheca em seus poderes restauradores é absoluta. A sopa é surpreendentemente simples: o melhor caldo de frango ou porco possível, uma quantidade quase chocante de alho (cru e cozido), cominho e manjerona — as duas especiarias tchecas definidoras — e um ovo cru quebrado na sopa quente no final para pochar suavemente. Uma fatia de pão torrado ou croutons vai na tigela primeiro. O alho cru adicionado no final muito bem dá à sopa uma borda afiada e pungente que é o ponto.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 litrosbom caldo de frango ou porco
• 8dentes de alho(6 picados, 2 crus e amassados no final)
• 1 colher de chásementes de cominho(levemente esmagadas)
• 1 colher de chámanjerona seca
• 2 colher de sopamanteiga
• 4fatias grossas de pão(torradas e cubadas)
• 4ovos
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopasalsa fresca(picada, para servir)

Instruções

1. 1

   Fritar base de alho

   Derreta manteiga em uma panela. Adicione 6 dentes de alho picados e sementes de cominho. Frite em fogo médio 2 min até ficar aromático mas não queimado.

2. 2

   Adicionar caldo

   Adicione caldo. Leve ao fogo brando. Adicione manjerona, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando 10 min.

3. 3

   Adicionar alho cru

   Esmague os 2 dentes de alho restantes e misture diretamente na sopa fora do fogo. Isso dá uma borda afiada e pungente.

   O acabamento de alho cru é o que dá ao česnečka seu calor afiado distinto — é adicionado no final para não cozinhar.

4. 4

   Pochar ovos

   Retorne a sopa a um fogo brando suave. Quebre os ovos diretamente na sopa um por um. Pochê 3 min até que as claras fiquem apenas firmes.

5. 5

   Servir

   Coloque cubinhos de pão torrado em cada tigela. Despeje a sopa por cima, incluindo um ovo pochê por tigela. Espalhe salsa por cima e moa pimenta fresca no topo.

Variações

• •

  Adicione bacon defumado em cubos frito até crocante como cobertura

• •

  Misture 2 colheres de sopa de creme azedo no final para uma versão mais rica

• •

  Adicione batata fatiada e cozinhe em fogo brando 15 min para uma versão de inverno mais substancial

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém 3 dias refrigerado (sem ovos — pochê ovos frescos cada vez).

Perguntas frequentes