Goulash de Carne Vienense (Wiener Saftgulasch)

Sobre esta receita

Goulash vienense (Wiener Saftgulasch) é um primo distinto e sofisticado do original húngaro que se tornou um dos pratos mais amados da cultura de cafeteria vienense. As principais diferenças do goulash húngaro são: a quantidade de cebola é enorme (peso igual ao da carne), e as cebolas são cozidas até que praticamente se dissolvam no caldo, criando uma consistência naturalmente espessa, quase sedosa, sem farinha. O caldo é muito escuro, intensamente flavored com páprica e ligeiramente doce das cebolas caramelizadas. É servido com Semmelknödel (bolinhas de pão) ou simplesmente com pão crocante para absorver o caldo extraordinário. O prato aparece em praticamente todos os menus de Gasthaus e Kaffeehaus vienenses e é considerado comida reconfortante quintessencialmente vienense.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcanela de carne ou chuck(cortada em cubos de 5cm)
• 1 kgcebolas(finamente fatiadas)
• 3 colher de sopapáprica doce húngara
• 1 colher de sopapáprica picante
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chásementes de cominho(esmagadas)
• 2dentes de alho(picados)
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco
• 500 mlcaldo de carne ou água
• 4 colher de sopabanha ou óleo vegetal
• 1folha de louro
• 1 stripcasca de limão

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Cozinhe cebolas fatiadas em banha em fogo médio-baixo por 30–40 minutos até ficar profundamente dourada e caramelizada, mexendo frequentemente.

   As cebolas devem estar genuinamente caramelizadas — esta é a fundação da profundidade e doçura do caldo.

2. 2

   Adicione páprica

   Retire a panela do fogo por um momento. Adicione ambas as páprikas e cominho. Mexa rapidamente (máximo 30 segundos — páprica queima em segundos). Adicione pasta de tomate e vinagre.

3. 3

   Dore a carne e construa

   Adicione cubos de carne. Mexa para cobrir na mistura de cebola e páprica. Adicione caldo, folha de louro e casca de limão. Leve a um cozimento lento.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Cubra e cozinhe no fogo mais baixo possível por 1.5–2 horas até a carne estar muito macia e o caldo espesso e brilhante. As cebolas terão em grande parte se dissolvido no caldo.

5. 5

   Tempere e sirva

   Retire a folha de louro e a casca de limão. Prove e tempere. O caldo deve ser espesso, escuro e ricamente flavored. Sirva com bolinhas de pão ou pão crocante.

Variações

• •

  Fiakergulasch — a versão do motorista de táxi de Viena: cubra com um ovo frito e uma fatia de picles.

• •

  Adicione 200ml de creme azedo nos últimos 5 minutos para um caldo mais rico.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Dramaticamente melhor no dia seguinte. Refrigere até 5 dias. Congele até 3 meses.

Perguntas frequentes