Zwiebelrostbraten Austríaco (Carne com Cebola Crocante)
A famosa carne madura vienense coberta com uma montanha de anéis de cebola frita crocante em um rico molho de carne.
Sobre esta receita
Zwiebelrostbraten é um dos pratos tradicionais mais amados de Viena — um bife de alcatra espesso, refogado e descansado em um rico molho de carne, coroado com uma pilha imponente de anéis de cebola frita crocante. É encontrado em todas as Gasthof vienenses (restaurantes tradicionais) e representa o caráter suculento e satisfatório da culinária de carnes austríaca. As cebolas fritas doces e salgadas são a alma do prato.
Ingredientes
Serve 4
- 4 pedaçosbifes de alcatra de carne (200g cada)
- 1 kgcebolas, duas terços fatiadas em anéis finos, um terço picado fino
- 1 xícarafarinha de trigo (para os anéis de cebola)
- 1 xícaracaldo de carne
- 1/2 xícaravinho tinto
- 4 colher de sopamanteiga
- 2 xícarasóleo para fritar
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Frite os anéis de cebola
Separe os anéis de cebola, cubra com farinha, sacuda o excesso. Frite em óleo quente em lotes a 180°C até dourar e ficar bem crocante. Escorra e tempere com sal. Mantenha quente.
- 2
Tempere e cozinhe os bifes
Faça pequenos cortes na borda de gordura de cada bife. Tempere generosamente. Selecione em manteiga em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado para meio-cozido. Remova e descanse.
- 3
Faça o molho
Adicione a cebola picada à mesma panela. Cozinhe até ficar macia. Adicione vinho tinto, raspando os bits queimados. Adicione caldo de carne e deixe cozinhar 5 minutos até reduzir ligeiramente.
- 4
Sirva
Coloque o bife em uma tigela rasa. Distribua o molho sobre e ao redor. Cubra com uma montanha generosa de anéis de cebola crocante.
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Dicas profissionais
- →
Os anéis de cebola devem ser muito crocantes — anéis úmidos destroem o prato.
- →
Fazer pequenos cortes na gordura impede que o bife enrole na panela.
- →
Descanse o bife adequadamente — mínimo 5 minutos.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça todo o prato.
Variações
- •
Adicione cogumelos ao molho
- •
Sirva com salada de batata vienense (em um molho de vinagre quente)
- •
Faça com porco em vez de carne
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente. Sobras podem ser refrigeradas por 2 dias.
História e Origem
Zwiebelrostbraten é uma tradição da cultura de Gasthaus de Viena desde o século 19. 'Rostbraten' refere-se à grelha (Rost) sobre a qual a carne era tradicionalmente cozida, e 'Zwiebel' (cebola) descreve o acompanhamento definidor.
Perguntas frequentes
Como mantenho os anéis de cebola crocantes?
Frite em temperatura alta até dourar adequadamente, escorra bem e sirva imediatamente. Mantê-los quentes em forno baixo (80°C) por até 15 minutos mantém a crocância.
Qual corte de carne?
Alcatra (Rostbraten em alemão austríaco) é tradicional. Costela também funciona lindamente.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque os aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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