Receitas de cozinha austríaca

O Wiener Schnitzel lidera, seguido pela carne cozida Tafelspitz, gulasch, bolinhos de pão, Käsespätzle e uma tradição de sobremesa excepcional: apfelstrudel, Sachertorte, Kaiserschmarrn e Salzburger nockerl. A cultura vienense dos cafés – melange, einspänner, mesas de mármore, jornais – é reconhecida pela UNESCO. A culinária combina heranças húngaras, boêmias, italianas e balcânicas refinadas na Viena imperial.

Eles compartilham schnitzel, bolinhos, salsicha e cerveja, mas a culinária austríaca é a herdeira mais cosmopolita do império dos Habsburgos: páprica gulasch da Hungria, knödel e powidl da Boêmia e uma cultura de sobremesas muito mais profunda (Mehlspeisen). O Wiener schnitzel deve ser de vitela, enquanto o schweineschnitzel alemão é de porco. A Áustria também prefere pratos de carne cozida, como o Tafelspitz, raro nos cardápios alemães, e o óleo de semente de abóbora na Estíria.

Vitela — na Áustria o nome «Wiener schnitzel» está legalmente protegido e só pode descrever uma costeleta de vitela à milanesa. A mesma preparação com carne de porco deve ser rotulada como 'Schnitzel Wiener Art' (estilo vienense). As marcas registradas são uma costeleta fina e uniformemente triturada, um empanado leve que se afasta da carne (soufflieren) e frita em bastante manteiga clarificada, servida simplesmente com limão.

Kaiserschmarrn é indulgente e rápido: uma massa grossa de panqueca com passas, cozida na manteiga, rasgada em pedaços, caramelizada com açúcar e servida com compota de ameixa (zwetschkenröster). Para salgados, experimente o Tiroler gröstl – batatas fritas, cebolas e bacon coberto com ovo frito. O próprio Schnitzel também é adequado para iniciantes se você mantiver o óleo quente e a costeleta fina.

Em 1832, o aprendiz Franz Sacher, de dezesseis anos, improvisou um denso bolo de chocolate com geléia de damasco e cobertura de chocolate quando seu chefe de cozinha adoeceu antes de um banquete para o príncipe Metternich. Mais tarde, seu filho fundou o Hotel Sacher, e uma batalha judicial de décadas com a confeitaria Demel sobre o título "original" terminou em 1963 - o Hotel Sacher ganhou o direito ao selo, enquanto Demel vende sua própria versão.