Palatschinken austríaco com limão e açúcar

Sobre esta receita

Palatschinken são a versão austríaca de crepes finos e delicados, distintos do kaiserschmarrn mais famoso do país porque são cozidos inteiros e achatados, depois recheados e enrolados, em vez de rasgados em pedaços. Esta versão clássica mantém o recheio o mais simples possível, apenas um pouco de açúcar e um generoso suco de limão fresco, deixando o sabor delicado e levemente oval do crepe prevalecer em vez de ser dominado por um recheio mais pesado. A técnica que mais importa é deixar a massa fina o suficiente e a frigideira quente o suficiente para produzir um crepe rendado genuinamente delicado, em vez de uma panqueca espessa e pastosa - uma frigideira bem temperada ou antiaderente, massa suficiente para cobrir o fundo com uma camada fina e uma virada rápida quando as bordas se soltarem são essenciais. Deixar a massa descansar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar permite que a farinha se hidrate totalmente, produzindo um crepe mais macio e menos borrachento. Enrolados e polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro, os palatschinken continuam sendo uma das sobremesas simples mais apreciadas da Áustria, tanto em casa como um deleite leve à tarde ou como um final reconfortante para um jantar em família.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 2 xícarasleite
• 3ovos
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga(derretido e mais para cozinhar)
• 0.5 xícaraaçúcar(para preencher)
• 2limões(suco)
• 0.5 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, o leite, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga derretida até ficar homogêneo e fino, como creme de leite.

2. 2

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente.

   Descansar a massa permite que a farinha se hidrate totalmente, produzindo um crepe mais macio e menos borrachento.

3. 3

   Cozinhe os crepes

   Aqueça uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje uma fina camada de massa, girando para cobrir uniformemente a panela.

4. 4

   Virar

   Cozinhe por 1-2 minutos até que as bordas se soltem e a parte inferior fique levemente dourada, depois vire e cozinhe por mais 30-60 segundos.

5. 5

   Preencha e role

   Enquanto estiver quente, polvilhe cada crepe com açúcar e um pouco de suco de limão e enrole.

6. 6

   Servir

   Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva quente.

Variações

• •

  يمكن استخدام هذا الإصدار الكلاسيكي من هذا البديل مع الليمون, و الماء العذب.

• •

  Das bedeutet, o leite não foi ausreicht, um den Inhalt zu veressern.

• •

  Je suis là pour vous, je suis ma famille.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Os crepes não recheados podem ser guardados, empilhados com pergaminho entre as camadas, na geladeira por até 2 dias.

Perguntas frequentes