Batatas fatiadas quentes temperadas com vinagre picante e molho de mostarda com cebolinha - a clássica salada de batata sem maionese da Áustria, erdäpfelsalat.
Erdäpfelsalat é a salada de batata distinta da Áustria, feita principalmente sem maionese, contando em vez disso com um molho quente de vinagre e óleo que as batatas absorvem enquanto ainda quentes da fervura, dando à salada um caráter mais leve e acentuado do que sua cremosa contraparte americana. Tradicionalmente servido junto com Fleischlaberl ou Wiener Schnitzel, é construído para ser um contraponto picante a pratos principais ricos, fritos ou refogados, em vez de um acompanhamento pesado por si só. A técnica mais importante é temperar as batatas enquanto ainda estão quentes, já que as batatas quentes absorvem o molho à base de vinagre com muito mais eficácia do que as frias, absorvendo o sabor em vez de apenas cobrir a superfície. Uma pequena quantidade de caldo quente ou a água do cozimento da batata misturada ao molho ajuda-o a penetrar ainda mais, um truque que distingue o erdäpfelsalat adequado de uma salada de batata simplesmente untada com óleo e vinagre. Terminada com uma generosa quantidade de cebolinhas frescas, esta salada continua a ser um acompanhamento austríaco definidor, e a sua acidez brilhante torna-a no parceiro ideal para as especialidades fritas e assadas mais pesadas do país.
Serve 4
Ferva as batatas com casca até ficarem macias, cerca de 18-20 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
Descasque as batatas ainda quentes (usando uma toalha para segurá-las) e corte em rodelas.
Misture o caldo quente, o vinagre, a mostarda, a cebola picada, o azeite, o sal e a pimenta.
Despeje o molho quente sobre as batatas fatiadas e misture delicadamente.
Temperar as batatas ainda quentes é essencial – elas absorvem o molho à base de vinagre com muito mais eficácia do que depois de resfriadas.
Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores sejam absorvidos e, em seguida, acrescente a cebolinha fresca antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
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Leve à geladeira por até 3 dias; leve à temperatura ambiente antes de servir para obter melhor textura e sabor, já que o molho pode parecer desbotado direto da geladeira.
Erdäpfelsalat, literalmente “salada de maçã da terra”, reflete a preferência tradicional da Áustria por um molho para salada de batata à base de vinagre, em vez de maionese, distinguindo-o claramente do estilo americano. É um acompanhamento padrão e quase obrigatório do Wiener Schnitzel em restaurantes e residências austríacas, e sua acidez brilhante fornece um contraponto essencial ao prato principal rico e frito.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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