Salada de Batata Austríaca com Vinagre e Cebolinha (Erdäpfelsalat)

Sobre esta receita

Erdäpfelsalat é a salada de batata distinta da Áustria, feita principalmente sem maionese, contando em vez disso com um molho quente de vinagre e óleo que as batatas absorvem enquanto ainda quentes da fervura, dando à salada um caráter mais leve e acentuado do que sua cremosa contraparte americana. Tradicionalmente servido junto com Fleischlaberl ou Wiener Schnitzel, é construído para ser um contraponto picante a pratos principais ricos, fritos ou refogados, em vez de um acompanhamento pesado por si só. A técnica mais importante é temperar as batatas enquanto ainda estão quentes, já que as batatas quentes absorvem o molho à base de vinagre com muito mais eficácia do que as frias, absorvendo o sabor em vez de apenas cobrir a superfície. Uma pequena quantidade de caldo quente ou a água do cozimento da batata misturada ao molho ajuda-o a penetrar ainda mais, um truque que distingue o erdäpfelsalat adequado de uma salada de batata simplesmente untada com óleo e vinagre. Terminada com uma generosa quantidade de cebolinhas frescas, esta salada continua a ser um acompanhamento austríaco definidor, e a sua acidez brilhante torna-a no parceiro ideal para as especialidades fritas e assadas mais pesadas do país.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas cerosas(cozido com casca)
• 0.25 xícaracaldo de legumes quente(ou água para cozinhar batata)
• 3 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de chámostarda dijon
• 0.25cebola pequena(finamente cortado)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopacebolinha fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas com casca até ficarem macias, cerca de 18-20 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

2. 2

   Descasque e corte enquanto estiver quente

   Descasque as batatas ainda mornas (segurando-as com um pano) e corte em rodelas.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o caldo quente, o vinagre, a mostarda, a cebola picada, o azeite, o sal e a pimenta.

4. 4

   Vista-se enquanto estiver quente

   Despeje o molho quente sobre as batatas fatiadas e misture delicadamente.

   Temperar as batatas ainda quentes é essencial – elas absorvem o molho à base de vinagre com muito mais eficácia do que depois de resfriadas.

5. 5

   Descanse e termine

   Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores sejam absorvidos e, em seguida, acrescente a cebolinha fresca antes de servir quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma solução de problemas de segurança.

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  O problema é que você não pode usar o computador para fazer isso.

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  No momento em que você está, você pode fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; leve à temperatura ambiente antes de servir para obter melhor textura e sabor, já que o molho pode parecer desbotado direto da geladeira.

Perguntas frequentes