Erva Limão Austríaca Kaiserschmarrn (panqueca doce e salgada)

Sobre esta receita

Kaiserschmarrn, a panqueca desfiada e caramelizada que se diz ter sido criada para o imperador Francisco José I, é normalmente um prato puramente doce servido com ameixas cozidas ou purê de maçã. Esta versão mantém a técnica clássica rasgada e caramelizada, mas inclina a massa para raspas de limão e um toque de ervas frescas como tomilho ou cebolinha, dando-lhe um toque mais brilhante e ligeiramente saboroso, ao mesmo tempo que permanece próximo o suficiente do original para que ainda seja inconfundivelmente kaiserschmarrn em vez de uma panqueca completamente diferente. A massa é enriquecida com ovos separados, as claras batidas em picos moles e dobradas por último, o que dá ao kaiserschmarrn seu característico crescimento leve e semelhante a um suflê na frigideira. Depois que a panqueca assenta no fundo, ela é rasgada em pedaços ásperos diretamente na panela com dois garfos e misturada com manteiga e açúcar até que as bordas caramelizem em pedaços dourados e levemente crocantes em meio ao interior fofo. Uma generosa camada de açúcar de confeiteiro e um suco de limão à mesa finalizam da maneira tradicional.

Ingredientes

Serve 4

• 4ovos(separado)
• 1 cupfarinha multiuso
• 1 cupleite integral
• 3 tbspaçúcar granulado
• 1 tspraspas de limão
• 1 tspfolhas frescas de tomilho(ou 1 colher de sopa de cebolinha picada)
• 0.25 tspsal marinho fino
• 3 tbspmanteiga
• 2 tbsppassas(opcional, embebido em rum)
• 2 tbspaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata as gemas, a farinha, o leite, metade do açúcar, as raspas de limão, as ervas e o sal até ficar homogêneo, formando uma massa grossa para panquecas.

2. 2

   Bata as claras

   Em uma tigela limpa, bata as claras com o açúcar restante até obter picos suaves. Dobre delicadamente na massa em duas adições, mantendo o máximo de ar possível.

3. 3

   Cozinhe a base

   Derreta metade da manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio. Despeje a massa, polvilhe com as passas se for usar e cozinhe por 3-4 minutos até que o fundo esteja dourado e as bordas firmes.

4. 4

   Termine sob o frango

   Transfira a frigideira para um forno a 200C (400F) ou sob uma grelha por 4-5 minutos até que o topo esteja inchado e firme, mas ainda macio.

5. 5

   Rasgue e caramelize

   Usando dois garfos, rasgue a panqueca em pedaços grosseiros diretamente na panela. Adicione a manteiga restante e leve ao fogo médio-alto por 2-3 minutos até que as bordas caramelizem e dourem.

6. 6

   Servir

   Empilhe em pratos, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com rodelas de limão.

Variações

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  ملاحظات: يجب عليك الحصول على فكرة أكثر دقة قبل بدء العمل.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; não reaquece bem porque a textura caramelizada amolece. Se necessário, guarde as sobras tampadas na geladeira por até um dia e reaqueça brevemente em uma frigideira quente com um pouco de manteiga.

Perguntas frequentes