Waffles belgas leves, crocantes por fora e fofos por dentro, com cavidades profundas para xarope de bordo e coberturas. Esta receita caseira usa claras em neve para a textura mais aerada — um clássico café da manhã americano de fim de semana.
A diferença entre um waffle mediano e um excelente está em duas coisas: descansar a massa e bater as claras separadamente. Incorporar as claras em neve à massa cria bolsas de ar que se expandem na chapa quente, resultando em quadradinhos incrivelmente leves e quase ocos com bordas bem crocantes. Um toque de amido de milho na massa mantém o exterior crocante mesmo com o interior macio.
Serve 4
Misture farinha, amido de milho, fermento, sal e açúcar em uma tigela grande. Em uma jarra, misture as gemas, leite, manteiga derretida e baunilha.
Bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve firme — elas devem manter a forma quando o batedor for levantado.
Certifique-se de que a tigela esteja completamente sem gordura — qualquer gordura impede as claras de atingir o ponto.
Despeje a mistura de leite na mistura de farinha e mexa até ficar apenas combinado (alguns grumos são normais). Incorpore delicadamente as claras em neve em duas adições, preservando o máximo de ar possível.
Pré-aqueça a chapa de waffle e unte levemente. Despeje massa suficiente para preencher (seguindo as instruções da sua chapa). Cozinhe até o vapor parar e os waffles ficarem dourados e crocantes, cerca de 4 a 5 minutos.
O amido de milho é o segredo para waffles extra crocantes que continuam crocantes.
Não abra a chapa antes de o vapor parar — você vai rasgar o waffle.
Mantenha os waffles prontos em forno a 120°C sobre uma grade (não empilhados) para ficarem crocantes enquanto você cozinha os demais.
Waffles de mirtilo: incorpore 150g de mirtilos frescos logo antes de cozinhar.
Waffles salgados: omita o açúcar e a baunilha, adicione queijo cheddar ralado, cebolinha e bacon picado — sirva com frango frito.
Deixe esfriar completamente e guarde em recipiente hermético por 2 dias, ou congele por 2 meses. Reaqueça na torradeira ou em forno a 200°C por 5 minutos para recuperar a crocância.
Os waffles belgas têm origem na Bélgica — especificamente o waffle de Bruxelas (retangular, com cavidades profundas) apresentado aos americanos na Feira Mundial de Nova York de 1964. Rapidamente se tornaram um item fixo nos diners americanos e na cultura do café da manhã de fim de semana, evoluindo ligeiramente da versão belga original para incluir uma massa mais adocicada.
Os waffles belgas têm cavidades mais fundas, são maiores e tipicamente usam uma massa mais leve (às vezes com fermento biológico ou claras em neve). São mais crocantes por fora e mais fofos por dentro.
Você pode misturar os ingredientes secos e molhados separadamente e refrigerar, mas adicione as claras em neve apenas antes de cozinhar para a melhor textura.
A massa pode ter umidade demais, ou a chapa não está quente o suficiente. Adicionar amido de milho e garantir que a chapa esteja totalmente pré-aquecida resolve a maioria dos problemas de crocância.
Sim — deixe esfriar completamente, congele em uma assadeira e depois transfira para sacos. Reaqueça diretamente do congelador na torradeira ou no forno para um resultado crocante.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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