Mac and Cheese Cremoso Supremo

Sobre esta receita

Mac and cheese é a receita mais buscada no Google nos Estados Unidos, presente em todos os lares americanos. O segredo é fazer um molho de queijo à base de roux e usar uma combinação de queijos para dar profundidade. A versão assada com crosta de panko acrescenta contraste de textura que eleva o prato de simples a espetacular.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão cotovelo ou cavatappi
• 60 gmanteiga sem sal
• 60 gfarinha de trigo
• 700 mlleite integral(morno)
• 200 mlcreme de leite fresco
• 200 gcheddar curado(ralado)
• 100 gGruyère(ralado)
• 100 gComté ou Gouda(ralado)
• 1 colher de chámostarda Dijon
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 50 gfarinha de rosca panko(para a cobertura)
• 2 colher de sopamanteiga(para a farofa)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão em água bem salgada até 2 minutos antes do al dente. Reserve 200ml da água do cozimento. Escorra.

2. 2

   Faça o roux

   Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa sem parar por 2 minutos até a mistura ficar arenosa e levemente dourada.

3. 3

   Prepare o bechamel

   Despeje o leite morno aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos. Adicione o creme de leite. Cozinhe, mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione o queijo e os temperos

   Retire do fogo. Adicione a mostarda, a páprica e o alho em pó. Acrescente os queijos em porções, mexendo entre cada adição até derreter completamente e ficar brilhante.

   Retire do fogo antes de adicionar o queijo — fervura faz o molho separar e ficar granulado.

5. 5

   Misture e ajuste

   Adicione o macarrão ao molho. Misture bem. Acrescente água do cozimento para afinar se necessário. Tempere generosamente com sal e pimenta branca.

6. 6

   Cobertura de farinha de rosca

   Misture o panko com a manteiga derretida. Transfira o mac and cheese para uma assadeira. Cubra com a farofa amanteigada. Leve ao grill por 4–5 minutos até dourar e ficar crocante.

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Variações

• •

  Mac and cheese de lagosta: misture carne de lagosta cozida antes de assar.

• •

  Apimentado: adicione molho de pimenta, jalapeños e queijo pepper jack.

• •

  Mac and cheese trufado: finalize com azeite de trufa e Parmigiano ralado.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. O molho endurece quando frio — reaqueça com um pouco de leite.

Perguntas frequentes