Mac and cheese no fogão com três queijos e crosta dourada de farinha de rosca — puro conforto americano em 30 minutos.
Mac and cheese é a receita mais buscada no Google nos Estados Unidos, presente em todos os lares americanos. O segredo é fazer um molho de queijo à base de roux e usar uma combinação de queijos para dar profundidade. A versão assada com crosta de panko acrescenta contraste de textura que eleva o prato de simples a espetacular.
Serve 4
Cozinhe o macarrão em água bem salgada até 2 minutos antes do al dente. Reserve 200ml da água do cozimento. Escorra.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa sem parar por 2 minutos até a mistura ficar arenosa e levemente dourada.
Despeje o leite morno aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos. Adicione o creme de leite. Cozinhe, mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 8 minutos.
Retire do fogo. Adicione a mostarda, a páprica e o alho em pó. Acrescente os queijos em porções, mexendo entre cada adição até derreter completamente e ficar brilhante.
Retire do fogo antes de adicionar o queijo — fervura faz o molho separar e ficar granulado.
Adicione o macarrão ao molho. Misture bem. Acrescente água do cozimento para afinar se necessário. Tempere generosamente com sal e pimenta branca.
Misture o panko com a manteiga derretida. Transfira o mac and cheese para uma assadeira. Cubra com a farofa amanteigada. Leve ao grill por 4–5 minutos até dourar e ficar crocante.
Nunca compre queijo já ralado — ele contém antiagregantes que deixam o molho granulado.
Use uma combinação: cheddar para sabor, Gruyère para derreter, Gouda para suavidade.
O amido da água do macarrão mantém o molho sedoso e evita que ele endureça.
Mac and cheese de lagosta: misture carne de lagosta cozida antes de assar.
Apimentado: adicione molho de pimenta, jalapeños e queijo pepper jack.
Mac and cheese trufado: finalize com azeite de trufa e Parmigiano ralado.
Dura 4 dias na geladeira. O molho endurece quando frio — reaqueça com um pouco de leite.
Thomas Jefferson é frequentemente creditado por popularizar o mac and cheese nos Estados Unidos após encontrar um prato parecido na França, embora a receita já aparecesse em livros de culinária americanos desde 1824. A versão em caixa da Kraft (1937) o transformou em um clássico nacional.
Superaquecer faz as proteínas coagularem. Sempre adicione o queijo fora do fogo e use queijo ralado na hora — as variedades pré-raladas contêm amidos que causam granulação.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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