Macarrão ultracremoso em molho béchamel de três queijos, finalizado com crosta dourada e crocante de migalha de pão.
Macarrão e queijo assado é conforto americano no seu mais indulgente — macarrão cotovelo revestido em molho de três queijos rico e cremoso, despejado em uma forma de assar, coberto com migalhas de pão com manteiga, e assado até o topo ficar dourado e crocante enquanto o interior permanece morno e luxuoso. O contraste entre a cobertura crocante e a silhueta fluida de queijo abaixo é o que torna o macarrão e queijo assado diferente do seu primo de fogão, e discutivelmente melhor. O molho de queijo é construído sobre uma béchamel clássica (manteiga, farinha, leite), enriquecida com um trio de queijos: cheddar agudo para sabor e cor, Gruyère para fusão e nozes, e queijo creme ou fontina para sedosidade. O macarrão deve estar ligeiramente cozido demais antes de entrar no molho — absorve o molho de queijo e termina cozinhando no forno, emergindo perfeitamente al dente. Um toque de pó de mostarda e pimenta caiena são os temperos secretos que agudizam o sabor do queijo sem você conseguir identificá-los. Macarrão e queijo na América transcende idade e ocasião — é igualmente em casa como acompanhamento de churrasco, jantar familiar entre semana, ou deleite de comida reconfortante. A versão assada é particularmente versátil: faça com antecedência, refrigere, e asse quando necessário.
Serve 6
Cozinhe macarrão 2 minutos menos que as instruções do pacote. Escorra, reservando 100ml de água de cozimento.
Derreta manteiga em uma panela grande. Bata farinha, cozinhe 2 minutos. Adicione gradualmente leite e creme, batendo constantemente. Cozinhe em fogo médio até ficar espesso, cerca de 5 minutos.
Bata constantemente ao adicionar leite para evitar grumos.
Fora do fogo, adicione queijos, pó de mostarda, pimenta caiena e sal. Mexa até derreter completamente e ficar suave.
Adicione macarrão drenado ao molho de queijo. Mexa bem — o molho deve revestir generosamente cada peça.
Despeje em uma forma de assar com manteiga. Misture migalha de pão panko com manteiga derretida, espalhe no topo. Asse a 180°C por 20–25 minutos até ficar dourado e borbulhando.
Rале seu próprio queijo — queijo pré ralado contém agentes anti-aglomeração que impedem fusão suave.
Cozinhar macarrão é importante — termina no forno.
A água de cozimento pode ser adicionada para diluir o molho se ficar muito espesso.
Adicione bacon crocante ou porco desfiado entre as camadas.
Mexa em cebolas caramelizadas e óleo de trufa para uma versão elevada.
Dura 4 dias. Reaqueça coberto com papel alumínio a 170°C por 20 minutos. Congele antes de assar por até 3 meses.
Macarrão e queijo é comido na América desde Thomas Jefferson famosamente serviu em um jantar da Casa Branca em 1802 depois de encontrar o prato na França. A versão assada com crosta de migalha de pão se tornou um prato base da culinária americana do lar no século 20. Kraft introduziu macarrão e queijo em caixa em 1937, cimentando-o como uma das comidas reconfortantes mais consumidas da América durante a Grande Depressão e WWII por seu baixo custo.
Cheddar envelhecido agudo é a fundação — fornece o sabor clássico e cor laranja. Adicionar Gruyère dá uma profundidade mais noz e fusão superior. Queijo creme ou queijo americano (ou Velveeta) adiciona uma qualidade sedosa e pegajosa que mantém o molho suave e impede que fique granuloso. Evite mozzarella sozinha — é muito suave e crocante.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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