Macarrão e Queijo Assado – Macarrão em Panela com Queijo Cremoso e Cobertura de Migalha de Pão Crocante

Sobre esta receita

Macarrão e queijo assado é conforto americano no seu mais indulgente — macarrão cotovelo revestido em molho de três queijos rico e cremoso, despejado em uma forma de assar, coberto com migalhas de pão com manteiga, e assado até o topo ficar dourado e crocante enquanto o interior permanece morno e luxuoso. O contraste entre a cobertura crocante e a silhueta fluida de queijo abaixo é o que torna o macarrão e queijo assado diferente do seu primo de fogão, e discutivelmente melhor. O molho de queijo é construído sobre uma béchamel clássica (manteiga, farinha, leite), enriquecida com um trio de queijos: cheddar agudo para sabor e cor, Gruyère para fusão e nozes, e queijo creme ou fontina para sedosidade. O macarrão deve estar ligeiramente cozido demais antes de entrar no molho — absorve o molho de queijo e termina cozinhando no forno, emergindo perfeitamente al dente. Um toque de pó de mostarda e pimenta caiena são os temperos secretos que agudizam o sabor do queijo sem você conseguir identificá-los. Macarrão e queijo na América transcende idade e ocasião — é igualmente em casa como acompanhamento de churrasco, jantar familiar entre semana, ou deleite de comida reconfortante. A versão assada é particularmente versátil: faça com antecedência, refrigere, e asse quando necessário.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gmacarrão cotovelo
• 60 gmanteiga sem sal
• 60 gfarinha simples
• 700 mlleite integral
• 200 mlcreme duplo
• 300 gcheddar agudo(ralado)
• 100 gGruyère(ralado)
• 50 gqueijo creme
• 1 colher de chápó de mostarda
• 1/4 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de chásal
• 100 gmigalha de pão panko
• 30 gmanteiga(derretida, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Cozinhe macarrão

   Cozinhe macarrão 2 minutos menos que as instruções do pacote. Escorra, reservando 100ml de água de cozimento.

2. 2

   Faça béchamel

   Derreta manteiga em uma panela grande. Bata farinha, cozinhe 2 minutos. Adicione gradualmente leite e creme, batendo constantemente. Cozinhe em fogo médio até ficar espesso, cerca de 5 minutos.

   Bata constantemente ao adicionar o leite para evitar grumos.

3. 3

   Faça molho de queijo

   Fora do fogo, adicione queijos, pó de mostarda, pimenta caiena e sal. Mexa até derreter completamente e ficar suave.

4. 4

   Combine

   Adicione macarrão drenado ao molho de queijo. Mexa bem — o molho deve revestir generosamente cada peça.

5. 5

   Cubra e asse

   Despeje em uma forma de assar com manteiga. Misture migalha de pão panko com manteiga derretida, espalhe no topo. Asse a 180°C por 20–25 minutos até ficar dourado e borbulhando.

Variações

• •

  Adicione bacon crocante ou porco desfiado entre as camadas.

• •

  Mexa em cebolas caramelizadas e óleo de trufa para uma versão elevada.

Armazenamento

Dura 4 dias. Reaqueça coberto com papel alumínio a 170°C por 20 minutos. Congele antes de assar por até 3 meses.

Perguntas frequentes