Salada Austríaca de Lentilha com Ervas e Limão (Linsensalat)

Sobre esta receita

Linsensalat, salada quente de lentilha temperada enquanto as lentilhas ainda estão quentes para absorver o vinagrete, é um prato real e comum em toda a Áustria e no sul da Alemanha, muitas vezes servido junto com Bratwurst ou Wiener Schnitzel, em vez de como uma tigela independente. Esta versão mantém aquela técnica autêntica de molho quente, mas inclina o vinagrete para o limão em vez do vinagre mais típico, dando às lentilhas um caráter mais brilhante e ligeiramente moderno, ao mesmo tempo que parece uma genuína salada austríaca. As lentilhas marrons ou Puy são cozidas em fogo brando com uma folha de louro e uma cebola inteira cortada ao meio até ficarem macias, mas não moles, já que um linsensalat adequado precisa de lentilhas que mantenham sua forma e dêem uma pequena mordida. Escorrá-las ainda quentes e misturar imediatamente com um vinagrete de limão Dijon é o passo principal, já que as lentilhas quentes absorvem o molho muito mais facilmente do que as frias. Cebola roxa cortada em cubos, pepinos e um punhado generoso de salsa ou cebolinha completam, formando uma tigela de lentilhas que fica igualmente em casa como um almoço leve ou como acompanhamento de linguiça grelhada.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas marrons ou Puy(enxaguado)
• 1cebola(dividido pela metade)
• 1folha de louro
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 0.25 xícaracebola roxa(finamente cortado)
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháraspas de limão
• 1 colher de sopaMostarda Dijon
• 3cornichões(fatiado)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Misture as lentilhas, a cebola cortada ao meio, o louro e a água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 20-25 minutos até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma.

2. 2

   Faça o vinagrete

   Enquanto as lentilhas cozinham, misture o azeite, o suco de limão, as raspas de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta.

3. 3

   Escorra e vista

   Escorra as lentilhas, descarte a cebola e o louro e misture imediatamente as lentilhas ainda quentes com o vinagrete para que absorvam totalmente o molho.

4. 4

   Adicione os ingredientes frescos

   Assim que as lentilhas esfriarem um pouco, acrescente a cebola roxa picada, os pepinos e a salsa.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para que os sabores se fundam, depois experimente e ajuste o sal ou limão antes de servir.

Variações

• •

  Cobertura de salsicha: sirva quente junto com salsichas grelhadas fatiadas para uma refeição austríaca mais farta e tradicional.

• •

  Peynir ilavesi: Le Service deve durar muito tempo, desde que o Service esteja funcionando.

• •

  Vinagre clássico: troque o limão por 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco para obter o perfil de sabor austríaco mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias – o sabor realmente melhora depois de um dia. Sirva frio ou leve à temperatura ambiente antes de comer.

Perguntas frequentes