Lentilhas de curry vermelho tailandês com arroz de coco

Sobre esta receita

As lentilhas não são um ingrediente tradicional tailandês, mas este prato empresta duas técnicas genuinamente tailandesas e as aplica às lentilhas no lugar da carne ou frutos do mar mais típicos: uma base de pasta de curry vermelho florida em creme de coco e arroz de coco e jasmim, um acompanhamento comum para caril tailandês em todo o país. O resultado parece um sabor autenticamente tailandês, embora as próprias lentilhas venham de fora da despensa habitual da culinária. A técnica principal é dividir o leite de coco: o creme espesso que sobe até o topo de uma lata sem agitar é primeiro frito com a pasta de curry, que é como os cozinheiros tailandeses constroem uma base de curry rica e levemente oleosa (esta etapa é chamada de 'quebrar' o creme de coco) antes que o leite de coco mais fino e o caldo entrem para ferver as lentilhas até ficarem macias. Pular esta etapa e apenas despejar uma lata cheia de leite de coco dá um sabor de curry mais fino e menos desenvolvido. Terminado com molho de peixe, açúcar de palma e um bom suco de limão, o curry equilibra a rica gordura do coco com a acidez brilhante, com as lentilhas ficando cremosas, mas mantendo a forma, servidas sobre arroz cozido em leite de coco para uma base perfumada e levemente adocicada.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas secas(enxaguado)
• 2 cans (14 oz each)leite de coco(inabalável, dividido)
• 3 colher de sopaPasta de curry vermelho tailandês
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 2 xícarascaldo de legumes
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 xícarasarroz de jasmim(para arroz de coco)
• 0.5 xícaraManjericão tailandês(picado, para enfeitar)
• 1Chile tailandês(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz de coco

   Combine o arroz de jasmim com o leite de coco fino desnatado do fundo de uma lata e água suficiente para igualar a proporção habitual de arroz para líquido. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou em uma panela elétrica de arroz.

2. 2

   Frite a pasta de curry

   Coloque o creme de coco grosso do topo da segunda lata em uma panela em fogo médio. Cozinhe por 2-3 minutos até começar a se separar e ficar levemente oleoso, depois adicione a pasta de curry e frite por 2 minutos até ficar profundamente perfumado.

   Fritar a pasta de curry apenas no creme de coco, e não na lata inteira, é o que cria a verdadeira profundidade do sabor - esta é a mesma técnica usada para iniciar a maioria dos caril tailandeses.

3. 3

   Adicione os legumes

   Adicione a cebola e o pimentão à panela, cozinhando por 3-4 minutos até ficarem macios.

4. 4

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas enxaguadas, o leite de coco restante e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias e o curry engrosse.

5. 5

   Tempere e sirva

   Junte o molho de peixe, o açúcar de palma e o suco de limão. Prove e ajuste os temperos. Sirva com arroz de coco, coberto com manjericão tailandês e pimenta fatiada, se for usar.

Variações

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  Isso é por 5 dias do mês.

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  Use pasta de curry verde em vez de vermelho para obter um perfil de sabor diferente e herbáceo.

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  Esta é a melhor maneira de você se surpreender com o que você está no ar durante a temperatura, que você é benéfico para a segurança de seus loisirs.

Armazenamento

Leve o curry à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético – o sabor se aprofunda bem durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou leite de coco para soltá-lo novamente, pois as lentilhas continuam absorvendo o líquido enquanto assentam.

Perguntas frequentes