Hambúrgueres de frango com ervas e capim-limão tailandês

Sobre esta receita

Este hambúrguer baseia-se no perfil de sabor do frango grelhado tailandês (gai yang) e do larb, ambos fortemente baseados em capim-limão, ervas frescas, molho de peixe e limão, em vez das misturas de especiarias mais pesadas encontradas em outras carnes grelhadas. Remodelar esses sabores em um hambúrguer não é um formato tradicional tailandês, mas a técnica de tempero – capim-limão finamente picado e um punhado generoso de ervas trabalhadas diretamente na carne moída – vem diretamente da verdadeira culinária tailandesa. A técnica que importa é preparar corretamente o capim-limão: deve-se usar apenas o miolo interno tenro do talo, picado bem fino, pois as camadas externas duras permanecem fibrosas mesmo após o cozimento. Um breve descanso após a mistura permite que o capim-limão e o molho de peixe temperem a carne antes que ela chegue à frigideira, em vez de manter sabores separados na superfície. Terminado com uma rápida maionese de limão sriracha e uma variedade de ervas frescas e vegetais em conserva, este hambúrguer equilibra a qualidade aromática cítrica do capim-limão com o saboroso molho de peixe e um molho final picante e picante.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxa de frango moída
• 2 ramoscapim-limão(apenas núcleo interno macio, picado bem)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 0.25 xícaraManjericão tailandês(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1ovo
• 0.25 xícarapão ralado panko
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 0.5 xícaramaionese
• 1 colher de sopaSriracha
• 1 colher de sopasuco de limão
• 4pães de hambúrguer

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Combine frango moído, capim-limão picado, alho, coentro, manjericão, molho de peixe, açúcar mascavo, ovo e panko em uma tigela. Misture apenas até incorporar e, em seguida, forme 4 hambúrgueres.

2. 2

   Descanse os hambúrgueres

   Cubra e leve à geladeira os hambúrgueres por 15 minutos para que o capim-limão e o molho de peixe temperem a carne e a mistura fique firme para facilitar o cozimento.

   Pique o capim-limão o mais fino possível, quase até formar uma pasta - pedaços maiores permanecem duros e pegajosos, não importa quanto tempo você cozinhe o hambúrguer.

3. 3

   Faça o molho

   Bata a maionese, o sriracha e o suco de limão em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Reserve.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido (temperatura interna 165°F/74°C).

5. 5

   Monte os hambúrgueres

   Torre os pães, se desejar. Espalhe maionese de limão sriracha em ambos os lados cortados e, em seguida, prepare cada hambúrguer com um hambúrguer e quaisquer ervas extras ou vegetais em conserva que desejar. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

• •

  Não há nada melhor do que Yasemin Pirinci ou Yasemin Pirinci.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada com um pouco de água para evitar que ressequem; monte hambúrgueres frescos.

Perguntas frequentes