Macarrão de arroz frito em wok com ovo, camarão, brotos de feijão, amendoins e tamarindo - clássico da comida de rua tailandesa.
Pad Thai foi criado como prato nacional tailandês nos anos 1930 sob o Primeiro Ministro Plaek Phibunsongkhram como parte de uma campanha para construir identidade nacional tailandesa. O verdadeiro pad thai usa pasta de tamarindo (não ketchup), molho de peixe e rabanete preservado. O wok deve estar escaldante quente.
Serve 2
Deixar macarrão de arroz em água à temperatura ambiente por 30 minutos até ficar maleável mas NÃO totalmente macio - terminarão de cozinhar no wok. Drenar.
Bater pasta de tamarindo, molho de peixe, molho de ostra e açúcar até o açúcar dissolver. Provar - deve ser azedo, salgado, doce, nessa ordem.
Aquecer wok em fogo máximo até fumar levemente. Adicionar óleo. O calor alto é inegociável - 'wok hei' (hálito do wok) é o charque fumacento que torna o pad thai distintivo.
Se seu queimador doméstico é fraco, cozinhar em lotes menores para manter a temperatura.
Fritar cubos de tofu até dourado em todos os lados. Adicionar camarão, cozinhar 1 minuto por lado. Empurrar para o lado.
Adicionar macarrão drenado e verter molho por cima. Mexer vigorosamente por 1-2 minutos até o macarrão absorver o molho. Se o macarrão está pegando, adicionar 2 colheres de sopa de água.
Empurrar macarrão para um lado. Adicionar um pouco mais de óleo. Quebrar ovos no espaço, mexer brevemente, depois misturar tudo junto.
Adicionar brotos de feijão e cebolinhas. Mexer por 30 segundos. Colocar no prato imediatamente. Cobrir com amendoins esmagados, camarão seco. Servir com gomos de limão, molho de peixe extra, açúcar e flocos de pimenta na lateral.
Nunca usar ketchup - é um atalho moderno que não tem gosto de pad thai autêntico.
Deixar macarrão de molho em água fria, não quente. Terminarão no wok.
Wok hei (o sabor fumacento) só acontece em calor extremo. Não tenha medo de aumentar ao máximo.
Pad Thai Jay (vegano): substituir camarão com tofu extra, molho de peixe com soja + alga.
Pad see ew: usar macarrão largo plano, brócolis, brócolis chinês - uma alternativa mais escura e doce.
Pad thai é melhor fresco. Sobras duram 2 dias - reaquecer em um wok quente com um respingo de água.
Pad Thai foi inventado como prato nacional em 1938 pelo PM tailandês Phibunsongkhram para impulsionar nacionalismo e reduzir consumo de arroz usando macarrão. Vendedores de comida de rua receberam macarrão grátis para vender pad thai - uma das campanhas de marketing de alimentos mais bem-sucedidas da história.
Uma mistura de 1 colher de sopa de suco de limão + 1 colher de chá de açúcar mascavo aproxima tamarindo em aperto. Mas tamarindo tem uma profundidade azeda-frutada única - vale a pena procurar em lojas asiáticas.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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