Pad Thai Autêntico

Sobre esta receita

Pad Thai foi criado como prato nacional tailandês nos anos 1930 sob o Primeiro Ministro Plaek Phibunsongkhram como parte de uma campanha para construir identidade nacional tailandesa. O verdadeiro pad thai usa pasta de tamarindo (não ketchup), molho de peixe e rabanete preservado. O wok deve estar escaldante quente.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gsen lek seco (macarrão de arroz fino)
• 200 gcamarões crus(descascados e desvenados)
• 2ovos
• 100 gtofu extra-firme(em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3 dentesalho(picado fino)
• 2 ramoscebolinhas(cortadas em pedaços de 3cm)
• 100 gbrotos de feijão
• 3 colher de sopaamendoins torrados(picados grosseiramente)
• 1limão(cortado em gomos)
• 1 colher de sopacamarão seco(opcional mas tradicional)

Instruções

1. 1

   Deixar os macarrões de molho

   Deixar macarrão de arroz em água à temperatura ambiente por 30 minutos até ficar maleável mas NÃO totalmente macio - terminarão de cozinhar no wok. Drenar.

2. 2

   Fazer o molho pad thai

   Bater pasta de tamarindo, molho de peixe, molho de ostra e açúcar até o açúcar dissolver. Provar - deve ser azedo, salgado, doce, nessa ordem.

3. 3

   Deixar o wok escaldante quente

   Aquecer wok em fogo máximo até fumar levemente. Adicionar óleo. O calor alto é inegociável - 'wok hei' (hálito do wok) é o charque fumacento que torna o pad thai distintivo.

   Se seu queimador doméstico é fraco, cozinhar em lotes menores para manter a temperatura.

4. 4

   Fritar tofu e camarão

   Fritar cubos de tofu até dourado em todos os lados. Adicionar camarão, cozinhar 1 minuto por lado. Empurrar para o lado.

5. 5

   Adicionar macarrão e molho

   Adicionar macarrão drenado e verter molho por cima. Mexer vigorosamente por 1-2 minutos até o macarrão absorver o molho. Se o macarrão está pegando, adicionar 2 colheres de sopa de água.

6. 6

   Mexer ovos no macarrão

   Empurrar macarrão para um lado. Adicionar um pouco mais de óleo. Quebrar ovos no espaço, mexer brevemente, depois misturar tudo junto.

7. 7

   Terminar e servir

   Adicionar brotos de feijão e cebolinhas. Mexer por 30 segundos. Colocar no prato imediatamente. Cobrir com amendoins esmagados, camarão seco. Servir com gomos de limão, molho de peixe extra, açúcar e flocos de pimenta na lateral.

Variações

• •

  Pad Thai Jay (vegano): substituir camarão com tofu extra, molho de peixe com soja + alga.

• •

  Pad see ew: usar macarrão largo plano, brócolis, brócolis chinês - uma alternativa mais escura e doce.

Armazenamento

Pad thai é melhor fresco. Sobras duram 2 dias - reaquecer em um wok quente com um respingo de água.

Perguntas frequentes