Pad See Ew — Inspiração Jet Tila

Sobre esta receita

Esta receita é inspirada pelo trabalho do Chef Jet Tila como campeão da culinária tailandesa-americana e seu papel como primeiro Embaixador Culinário da Cozinha Tailandesa nos Estados Unidos. Pad See Ew — literalmente 'frito com molho de soja' — é um dos pratos de rua mais amados da Tailândia: macarrão largo e achatado de arroz carbonizado em fogo extremo, combinado com brócolis chinês, ovos e molho de soja escuro. A alma do prato é o wok hei — o sabor defumado que vem do calor extremo e do timing perfeito.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão largo de arroz fresco (sen yai)(ou 250g seco)
• 300 gpeito de frango ou alcatra bovina(fatiado finamente)
• 1 colher de sopamolho de ostra(para marinar a carne)
• 1 colher de cháamido de milho
• 200 gbrócolis chinês (gai lan)(ou substitua por brocólini)
• 3ovos
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 1 colher de sopamolho de soja claro
• 2 colher de sopamolho de ostra(para o molho)
• 1 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chápimenta branca
• vinagre com pimenta e açúcar(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o macarrão

   Se fresco: separe o macarrão delicadamente com as mãos. Se seco: deixe em água quente por 8 minutos até ficar maleável mas ainda firme. Não deixe de molho demais.

2. 2

   Marine a carne

   Misture a carne fatiada com molho de ostra, amido de milho e um pouco de água. Deixe descansar 10 minutos.

3. 3

   Prepare o molho

   Misture molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra, açúcar e pimenta branca em uma tigela pequena.

4. 4

   Aqueça o wok ao máximo

   Aqueça o wok no fogo mais alto possível. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue a carne marinada por 90 segundos até cozinhar. Coloque à parte.

5. 5

   Ovos e brócolis

   Quebre os ovos no centro do wok e mexa levemente. Adicione o alho e os talos de brócolis chinês (cortados em 4cm). Refogue por 60 segundos até os talos ficarem macios. Adicione as folhas e misture.

6. 6

   Macarrão e molho

   Adicione 1 colher de sopa de óleo restante e o macarrão. Não mexa por 30 segundos — deixe carbonizar no fundo (isto é wok hei). Despeje o molho e misture vigorosamente por 60 segundos até ficar brilhante e o macarrão pegue carbonização.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Coloque em pratos aquecidos. Sirva com prik nam som (vinagre com pimenta) e açúcar à parte — os comensais tailandeses típicamente adicionam à gosto na mesa.

Variações

• •

  Pad Kee Mao (Macarrão Bêbado): mesmo macarrão com manjericão tailandês, manjericão sagrado e pimentas — a versão picante.

• •

  Versão Vegetariana: substitua tofu crocante e use molho de ostra vegetariano.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente — macarrão restante endurece e perde a carbonização.

Perguntas frequentes