Jeyuk Bokkeum (Carne Suína Refogada Picante Coreana)

Sobre esta receita

Jeyuk bokkeum é o jantar de dia de semana mais amado da Coréia — carne suína fatiada fino primeiro marinada em uma pasta bem temperada de gochujang, gochugaru, alho, gengibre, molho de soja e óleo de gergelim, depois frita lâmpada em fogo muito alto com cebola, cebolinha e um toque de açúcar até as bordas caramelize em laca vermelha pegajosa. É o 'prato definido' padrão em inúmeras caixas de almoço de trabalhadores (dosirak) e junções de bunsik (comida rápida coreana), servida com arroz cozido no vapor, um ovo frito, folhas de alface fresca para envolver e um lado de kimchi. O truque é carne suína em fatias muito finas (menos de 3 mm) para que cozinhe em 90 segundos e a marinada glaze sem queimar — a barriga de porco congelada parcialmente descongelada é muito mais fácil de fatiar este fino do que fresco.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbarriga de porco, fatiado 3 mm fino (ou ombro, parcialmente congelado para fatia fácil)
• 3 colher de sopagochujang (pasta de pimenta vermelha coreana)
• 2 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinho de arroz (mirin ou saquê)
• 2 colher de sopaaçúcar (ou mel)
• 6 dentesalho, ralado
• 1 polegargengibre fresco, ralado
• 1 colher de sopaóleo de gergelim assado
• 1 grandecebola amarela, fatiada em cunhas grossas
• 4cebolas verdes, em comprimentos de 4 cm
• 1 pequenopimenta verde, fatiada (opcional, para mais calor)
• 2 colher de sopaóleo neutro, para cozinhar
• 1 colher de sopasementes de gergelim assadas, para terminar
• arroz cozido no vapor, folhas de alface, ovo frito, kimchi, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Em uma tigela, misture gochujang, gochugaru, molho de soja, vinho de arroz, açúcar, alho ralado, gengibre ralado e óleo de gergelim em uma pasta vermelha suave.

2. 2

   Marine porco

   Adicione carne suína fatiada à marinada e tossir bem até cada peça estar revestida vermelha. Deixe em pé em temperatura ambiente por 15 minutos (ou refrigere até 2 horas).

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça uma grande frigideira, wok ou panela de ferro fundido em fogo muito alto por 2 minutos inteiros — deve estar fumegando para caramelização adequada. Adicione óleo neutro.

4. 4

   Sele porco

   Adicione porco marinado em uma única camada (trabalhe em 2 lotes se necessário). Deixe-o descansar sem tocar por 90 segundos para desenvolver uma crosta, depois refogue com força por 2 minutos até as bordas carbonizarem e a marinada reduz a um glaseado pegajoso.

5. 5

   Adicione cebola

   Empurre porco para um lado. Adicione cunhas de cebola ao espaço limpo. Sele 90 segundos até as bordas ficarem pretas. Então tossir tudo junto.

6. 6

   Termine com cebolinha e pimenta

   Adicione cebolas verdes e pimenta verde fatiada (se usar). Tossir por mais 60 segundos — cebola e cebolinha devem estar apenas tenras, nunca murchas para polpa.

7. 7

   Verifique o tempero

   Gosto — deve ser doce, temperado, alho, profundamente salgado. Ajuste com pouco salpico extra de molho de soja ou pitada de açúcar se necessário.

8. 8

   Prato

   Dica em um prato de servir. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim assadas. Sirva imediatamente com uma tigela de arroz cozido no vapor, um ovo frito em cima, folhas de alface ou alface romã fresca para envolver e kimchi ao lado.

Variações

• •

  Ojingeo jeyuk bokkeum — adicione 200 g de lula fatiada ao lado do porco para um clássico de combo de frutos do mar-porco em bares de Seul.

• •

  Queijo jeyuk bokkeum — derreta fatias de mozzarella sobre porco acabado na panela, estilo dormitório.

• •

  Wraps de alface (ssam) — enrole pequenos pedaços com arroz, alho cru e ssamjang em folhas de alface na mesa.

Armazenamento

Refrigera 3 dias. Reaqueça em uma panela seca quente para re-crisp as bordas — nunca microonda (cozinha no vapor e estraga o glaseado).

Perguntas frequentes