Carne suína refogada picante coreana — carne suína fatiada fino tossida com gochujang, alho, gengibre e cebola em fogo alto para um jantar de dia de semana ardente.
Jeyuk bokkeum é o jantar de dia de semana mais amado da Coréia — carne suína fatiada fino primeiro marinada em uma pasta bem temperada de gochujang, gochugaru, alho, gengibre, molho de soja e óleo de gergelim, depois frita lâmpada em fogo muito alto com cebola, cebolinha e um toque de açúcar até as bordas caramelize em laca vermelha pegajosa. É o 'prato definido' padrão em inúmeras caixas de almoço de trabalhadores (dosirak) e junções de bunsik (comida rápida coreana), servida com arroz cozido no vapor, um ovo frito, folhas de alface fresca para envolver e um lado de kimchi. O truque é carne suína em fatias muito finas (menos de 3 mm) para que cozinhe em 90 segundos e a marinada glaze sem queimar — a barriga de porco congelada parcialmente descongelada é muito mais fácil de fatiar este fino do que fresco.
Serve 4
Em uma tigela, misture gochujang, gochugaru, molho de soja, vinho de arroz, açúcar, alho ralado, gengibre ralado e óleo de gergelim em uma pasta vermelha suave.
Adicione carne suína fatiada à marinada e tossir bem até cada peça estar revestida vermelha. Deixe em pé em temperatura ambiente por 15 minutos (ou refrigere até 2 horas).
Aqueça uma grande frigideira, wok ou panela de ferro fundido em fogo muito alto por 2 minutos inteiros — deve estar fumegando para caramelização adequada. Adicione óleo neutro.
Adicione porco marinado em uma única camada (trabalhe em 2 lotes se necessário). Deixe-o descansar sem tocar por 90 segundos para desenvolver uma crosta, depois refogue com força por 2 minutos até as bordas carbonizarem e a marinada reduz a um glaseado pegajoso.
Empurre porco para um lado. Adicione cunhas de cebola ao espaço limpo. Sele 90 segundos até as bordas ficarem pretas. Então tossir tudo junto.
Adicione cebolas verdes e pimenta verde fatiada (se usar). Tossir por mais 60 segundos — cebola e cebolinha devem estar apenas tenras, nunca murchas para polpa.
Gosto — deve ser doce, temperado, alho, profundamente salgado. Ajuste com pouco salpico extra de molho de soja ou pitada de açúcar se necessário.
Dica em um prato de servir. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim assadas. Sirva imediatamente com uma tigela de arroz cozido no vapor, um ovo frito em cima, folhas de alface ou alface romã fresca para envolver e kimchi ao lado.
A panela deve estar quebrando quente — jeyuk bokkeum que é cozido em sua marinada é jeyuk bokkeum triste. Fumaça é seu amigo.
Fatie o porco enquanto parcialmente congelado — você obterá fatias limpas de 3 mm que descongelam e cozinham lindamente em segundos.
As marcas de gochujang variam selvagemente em calor; gosto o seu e ajuste gochugaru para cima ou para baixo em conformidade.
Ojingeo jeyuk bokkeum — adicione 200 g de lula fatiada ao lado do porco para um clássico de combo de frutos do mar-porco em bares de Seul.
Queijo jeyuk bokkeum — derreta fatias de mozzarella sobre porco acabado na panela, estilo dormitório.
Wraps de alface (ssam) — enrole pequenos pedaços com arroz, alho cru e ssamjang em folhas de alface na mesa.
Refrigera 3 dias. Reaqueça em uma panela seca quente para re-crisp as bordas — nunca microonda (cozinha no vapor e estraga o glaseado).
Jeyuk bokkeum emergiu nos anos 1960 quando as cozinheiras coreanas adotaram o gochujang recém-disponível em tubos e aplicaram a técnica de refogado ao porco — que estava se tornando acessível pela primeira vez durante a industrialização. Rapidamente se tornou o almoço padrão de trabalhadores em fábricas de Seul e permanece o 'algo rápido e bom' padrão de jantar de dia de semana ainda hoje.
Você pode, mas a gordura da barriga é o que carrega o sabor do gochujang e cria as bordas caramelizadas. Com loin, adicione 1 colher de sopa extra de óleo de gergelim; com coxa de frango, sele mais para cor.
Qualquer supermercado asiático ou seção internacional de supermercado grande. Procure por tubos vermelhos marca 'Sunchang' — a qualidade de referência coreana padrão. Refrigere após abrir.
Ou cozido demais (fatias finas de barriga de porco precisam apenas de 3 a 4 minutos no total) ou você usou loin de porco sem óleo extra. Fogo alto, tempo curto — essa é a regra.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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