Arroz Frito Picante Yangzhou

Sobre esta receita

Esta é uma versão picante do arroz frito Yangzhou (yangzhou chao fan), um dos estilos de arroz frito mais consumidos na culinária doméstica e de restaurantes chineses, conhecido por sua mistura de carne de porco grelhada em cubos, camarão, ovo e cebolinha misturados com grãos de arroz separados e distintos. A técnica principal é usar arroz frio do dia anterior – o arroz recém cozido fica muito úmido e gruda na wok em vez de fritar em grãos individuais. Tudo é cozido por etapas em fogo muito alto: primeiro o ovo, colocado na coalhada e retirado, depois os aromáticos e as proteínas e, por fim, o arroz adicionado de volta com molho de soja e uma colher de pimenta crocante para aquecer. A wok nunca fica parada por muito tempo, já que o arroz frito depende de ser mexido constantemente para cobrir cada grão sem deixá-lo mole. Esta versão é mais apimentada do que a versão clássica para banquete, terminando com óleo de pimenta e pimenta vermelha fresca, tornando-a um jantar rápido e satisfatório durante a semana, em vez de um prato formal.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(frio, de um dia)
• 2 grandeovos(levemente batido)
• 150 gchar siu ou presunto cozido(cortado em cubos)
• 150 gcamarão pequeno(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3cebolinha(fatiado, branco e verde separados)
• 2 dentesalho(picado)
• 1vermelho fresno chile(em fatias finas)
• 2 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de sopachili crocante(como Lao Gan Ma)
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 0.5 xícaraervilhas e cenouras congeladas(descongelado)

Instruções

1. 1

   Mexa o ovo

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Despeje o ovo batido, deixe descansar por 10 segundos e depois misture até formar a coalhada solta. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe o camarão

   Adicione outra colher de sopa de óleo e depois o camarão; frite por 1-2 minutos até ficar rosado e enrolado. Retire e reserve junto com o ovo.

3. 3

   Frite os aromáticos

   Adicione o óleo restante, as claras de cebolinha, o alho e a pimenta malagueta; frite por 30 segundos até ficar perfumado.

4. 4

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os grumos com as costas da espátula. Frite em fogo alto por 3-4 minutos, pressionando o arroz contra a superfície da wok para que ele fique levemente carbonizado em alguns pontos.

5. 5

   Combine tudo

   Retorne o ovo e o camarão à wok junto com o char siu, as ervilhas e as cenouras. Adicione o molho de soja e a pimenta malagueta, mexendo sempre por 2 minutos até que tudo esteja uniformemente revestido e aquecido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Regue com óleo de gergelim, acrescente a cebolinha e sirva imediatamente, enquanto o arroz ainda está quente e os grãos distintos.

   Prove antes de servir – as marcas de molho de soja variam em sabor salgado, então ajuste com um pouco mais, se necessário.

Variações

• •

  Torne-o vegetariano trocando camarão e char siu por tofu firme em cubos e cogumelos shiitake.

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  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro no site (لاب تشيونغ).

• •

  Ajuste o nível de picância usando pimenta olho-de-pássaro para mais intensidade, ou omitindo o chile crisp para uma versão suave.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente com um pouco de água para soltar os grãos; o microondas tende a deixar o arroz pegajoso.

Perguntas frequentes