Porco assado lacrado com bordas vermelho-escuro com um molho profundamente salgado-doce de hoisin, mel, molho de soja e cinco especiarias. O definitivo BBQ chinês.
Char Siu (叉燒) é um dos preparos mais icônicos da culinária cantonesa e da cultura de BBQ chinês. O nome literalmente significa "porco assado em forno" — uma referência aos longos espetos de metal usados em restaurantes tradicionais para pendurar tiras de porco verticalmente em fornos a lenha. O molho carameliza em um verniz brilhante e ligeiramente pegajoso com bordas queimadas que são absolutamente irresistíveis. Em casa, a grelha do forno (queimador) consegue aquele caracter queimado lindamente. Ombro de porco ou pescoço é ideal — gorduroso o suficiente para permanecer suculento durante o cozimento em fogo alto.
Serve 4
Combine molho hoisin, mel, molho de soja, molho de ostra, vinho Shaoxing, cinco especiarias, óleo de gergelim e alho em uma tigela. Mexa bem até ficar liso. Adicione corante alimentar se usar.
A cor avermelhada do char siu tradicionalmente vem do feijão vermelho fermentado (南乳). O corante alimentar é um atalho comum.
Coloque as tiras de porco em um saco fechável ou prato raso. Despeje três quartos da marinada, virando para cobrir bem. Reserve a marinada restante para regar. Refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor penetra. Uma noite é verdadeiramente vale a pena.
Remova o porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador/400°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Adicione água à bandeja abaixo da grelha — isso mantém o forno úmido e pega os derrames.
Coloque as tiras de porco na grelha e asse por 20 minutos. Pincele generosamente com marinada reservada misturada com um pouco de mel extra, vire, pincele o outro lado e asse mais 10 minutos.
Mude para modo grelha/queimador (fogo alto). Grelhe o porco 4–5 minutos de cada lado, observando atentamente, até as bordas ficarem queimadas e caramelizadas em pontas ligeiramente enegrecidas. Este é o sabor definidor do char siu.
O char (as bordas ligeiramente queimadas) não é um erro — é essencial. Não pule a etapa de grelhar.
Repouso o porco em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar na transversal da fibra em pedaços de 1 cm. Pincele com uma camada final de cobertura de mel antes de servir.
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Ombro ou pescoço de porco permanece mais suculento que o lombo devido ao maior teor de gordura.
Fatiar o porco em tiras grossas (em vez de uma única peça) aumenta dramaticamente a área de superfície para caramelização.
O char siu restante faz arroz frito excepcional, bolinhos cozidos no vapor (char siu bao) e sopas de macarrão.
Char Siu Bao: dobre char siu fatiado em pães de vapor macios com uma gota de hoisin.
Arroz Frito Char Siu: refogue arroz frio com char siu em cubos, ovo e cebolinhas.
Char Siu de Frango: use coxas desossadas para uma versão mais leve — reduza o tempo de cozimento em 5 minutos.
Armazene o char siu resfriado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele porções fatiadas por até 2 meses. Reaqueça em um forno quente por 5–8 minutos ou rapidamente em um wok quente.
O char siu é pensado ter se originado na província de Guangdong há mais de mil anos, originalmente preparado sobre fogueiras abertas com peças inteiras de porco. Os imigrantes cantoneses trouxeram o prato por toda a Ásia do Sudeste e para os Chinatowns do mundo, onde as tiras lacadas em vermelho penduradas nas janelas dos restaurantes se tornaram um dos símbolos mais reconhecidos da culinária chinesa globalmente.
Sim — a barriga de porco dá um char siu ainda mais rico e gorduroso. Marque o lado da pele para permitir que a marinada penetre, e comece com o lado da pele para baixo. Pode precisar de alguns minutos extras.
Tradicionalmente a cor vem do feijão vermelho fermentado (南乳, nán rǔ) ou arroz vermelho fermentado. Muitos cozinheiros caseiros e restaurantes usam corante alimentar para consistência — é puramente cosmético e não afeta o sabor.
Sim — cozinhe as tiras de porco em uma frigideira muito quente ligeiramente oleada ou em uma grelha por 4–5 minutos de cada lado, regando frequentemente. O char não será tão uniforme, mas o sabor é excelente.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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