Char Siu — Porco Assado Estilo Cantônes

Sobre esta receita

Char Siu (叉燒) é um dos preparos mais icônicos da culinária cantonesa e da cultura de BBQ chinês. O nome literalmente significa "porco assado em forno" — uma referência aos longos espetos de metal usados em restaurantes tradicionais para pendurar tiras de porco verticalmente em fornos a lenha. O molho carameliza em um verniz brilhante e ligeiramente pegajoso com bordas queimadas que são absolutamente irresistíveis. Em casa, a grelha do forno (queimador) consegue aquele caracter queimado lindamente. Ombro de porco ou pescoço é ideal — gorduroso o suficiente para permanecer suculento durante o cozimento em fogo alto.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gombro de porco ou pescoço(cortado em tiras de 3–4 cm ao longo da fibra)
• 3 colher de sopamolho hoisin
• 2 colher de sopamel(mais extra para cobertura)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing(ou jerez seco)
• 1 colher de chácinco especiarias em pó
• 1 colher de cháoleo de gergelim
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácorante alimentar vermelho(opcional — tradicional para cor)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Combine molho hoisin, mel, molho de soja, molho de ostra, vinho Shaoxing, cinco especiarias, óleo de gergelim e alho em uma tigela. Mexa bem até ficar liso. Adicione corante alimentar se usar.

   A cor avermelhada do char siu tradicionalmente vem do feijão vermelho fermentado (南乳). O corante alimentar é um atalho comum.

2. 2

   Marinar o porco

   Coloque as tiras de porco em um saco fechável ou prato raso. Despeje três quartos da marinada, virando para cobrir bem. Reserve a marinada restante para regar. Refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor penetra. Uma noite é verdadeiramente vale a pena.

3. 3

   Prepare o forno

   Remova o porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador/400°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Adicione água à bandeja abaixo da grelha — isso mantém o forno úmido e pega os derrames.

4. 4

   Asse o porco

   Coloque as tiras de porco na grelha e asse por 20 minutos. Pincele generosamente com marinada reservada misturada com um pouco de mel extra, vire, pincele o outro lado e asse mais 10 minutos.

5. 5

   Grelhe para obter o char

   Mude para modo grelha/queimador (fogo alto). Grelhe o porco 4–5 minutos de cada lado, observando atentamente, até as bordas ficarem queimadas e caramelizadas em pontas ligeiramente enegrecidas. Este é o sabor definidor do char siu.

   O char (as bordas ligeiramente queimadas) não é um erro — é essencial. Não pule a etapa de grelhar.

6. 6

   Repouse e fatie

   Repouso o porco em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar na transversal da fibra em pedaços de 1 cm. Pincele com uma camada final de cobertura de mel antes de servir.

Variações

• •

  Char Siu Bao: dobre char siu fatiado em pães de vapor macios com uma gota de hoisin.

• •

  Arroz Frito Char Siu: refogue arroz frio com char siu em cubos, ovo e cebolinhas.

• •

  Char Siu de Frango: use coxas desossadas para uma versão mais leve — reduza o tempo de cozimento em 5 minutos.

Armazenamento

Armazene o char siu resfriado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele porções fatiadas por até 2 meses. Reaqueça em um forno quente por 5–8 minutos ou rapidamente em um wok quente.

Perguntas frequentes